馒头感官评价问卷

您好，这里是中国食品发酵工业研究院北京市功能主食创制与慢病营养干预重点实验室，现在正在开展关于馒头的感官评价，您的回答对我们来说十分重要，所有问卷结果仅用于课题研究。

感谢您的参与和作答！

首先，我们会有几个消费者调查问题。本调查所有数据均为保密信息，不对外公布，请您放心进行填写。

1. 您的性别：
2. 您的年龄段：
请对馒头“外观”进行评分
3. 馒头1号
外观（表面光滑对称12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；表皮粗糙和硬皮质形状不对称4.0-7.0分）
0
15
4. 馒头2号
外观（表面光滑对称12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；表皮粗糙和硬皮质形状不对称4.0-7.0分）
0
15
5. 馒头3号
外观（表面光滑对称12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；表皮粗糙和硬皮质形状不对称4.0-7.0分）
0
15
6. 馒头4号
外观（表面光滑对称12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；表皮粗糙和硬皮质形状不对称4.0-7.0分）
0
15
请对馒头“色泽”进行评分
7. 馒头1号
色泽（浅白色、白色8.0-10.0分；中等6.0-7.0分；发黄、发灰、发暗4.0-5.0分）
0
10
8. 馒头2号
色泽（浅白色、白色8.0-10.0分；中等6.0-7.0分；发黄、发灰、发暗4.0-5.0分）
0
10
9. 馒头3号
色泽（浅白色、白色8.0-10.0分；中等6.0-7.0分；发黄、发灰、发暗4.0-5.0分）
0
10
10. 馒头4号
色泽（浅白色、白色8.0-10.0分；中等6.0-7.0分；发黄、发灰、发暗4.0-5.0分）
0
10
请对馒头“结构”进行评分
11. 馒头1号
结构（纵剖面气孔、小均匀12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；气孔大而不均匀4.0-7.0分）
0
15
12. 馒头2号
结构（纵剖面气孔、小均匀12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；气孔大而不均匀4.0-7.0分）
0
15
13. 馒头3号
结构（纵剖面气孔、小均匀12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；气孔大而不均匀4.0-7.0分）
0
15
14. 馒头4号
结构（纵剖面气孔、小均匀12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；气孔大而不均匀4.0-7.0分）
0
15
请对馒头“口感”进行评分
15. 馒头1号
口感（咀嚼爽口不黏牙12.0-15.0 分；中等8.0-11.0 分；不爽口、发黏4.0-7.0分）
0
15
16. 馒头2号
口感（咀嚼爽口不黏牙12.0-15.0 分；中等8.0-11.0 分；不爽口、发黏4.0-7.0分）
0
15
17. 馒头3号
口感（咀嚼爽口不黏牙12.0-15.0 分；中等8.0-11.0 分；不爽口、发黏4.0-7.0分）
0
15
18. 馒头4号
口感（咀嚼爽口不黏牙12.0-15.0 分；中等8.0-11.0 分；不爽口、发黏4.0-7.0分）
0
15
请对馒头“气味”进行评分
19. 馒头1号
气味（清香无异味8.0-10.0分；中等6.0-7.0分；有异味4.0-5.0分）
0
10
20. 馒头2号
气味（清香无异味8.0-10.0分；中等6.0-7.0分；有异味4.0-5.0分）
0
10
21. 馒头3号
气味（清香无异味8.0-10.0分；中等6.0-7.0分；有异味4.0-5.0分）
0
10
22. 馒头4号
气味（清香无异味8.0-10.0分；中等6.0-7.0分；有异味4.0-5.0分）
0
10
请对馒头回弹性进行评分
23. 馒头1号
回弹性（用手指按复原性好12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；复原性差4.0-7.0分）
0
15
24. 馒头2号
回弹性（用手指按复原性好12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；复原性差4.0-7.0分）
0
15
25. 馒头3号
回弹性（用手指按复原性好12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；复原性差4.0-7.0分）
0
15
26. 馒头4号
回弹性（用手指按复原性好12.0-15.0分；中等8.0-11.0分；复原性差4.0-7.0分）
0
15
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