12：食品污染（39题）

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1、发生食品腐败变质的因素不包括（）。
2、跟食品污染无关的是（）。
3、食品污染按其性质可分为生物性污染、化学性污染及物理性污染3类，其中生物性污染不包括（）。
4、判断菜市场上的一批新鲜猪肉是否腐败，敏感指标是（）。
5、食品细菌包括致病菌、条件致病菌和非致病菌，绝大多数是（）。
6、引起食品腐败的主要因素是（）。
7、有些脂肪在自然条件下存放时间久了容易酸败，衡量脂肪早期酸败的指标为（）。
8、（）污染的食品，可引起急性或慢性食源性疾病。
9、大肠菌群的食品卫生学意义为（）。
10、大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。
11、用于检测冷冻食品是否被人类粪便污染的是（）。
12、菌落总数的食品卫生学意义为（）。
13、细菌性食物中毒防治措施不包括（）。
14、小春去菜市场买鱼，发现鱼鳞脱落，呈褐色，并闻到有恶臭气味，主要原因是微生物分解了（）。
15、油脂在空气中暴露时间过久会产生哈喇味，这种现象称为（）。
16、在细菌作用下，食品中的（）被分解，引起食品腐烂变臭，导致食品腐败变质。
17、黄曲霉毒素污染最为严重的是（）。
18、黄曲霉毒素毒性属于（）。
19、在粮油食品天然污染中毒性和致癌性最强的是（）。
20、疾病发病率与食品中黄曲霉毒素污染有很大关系的癌症为（）。
21、粮食含水量控制在（）以下，即可防霉。
22、残留在动物性食品中，可以干扰人体内源性激素的正常代谢和功能，造成慢性毒性的兽药是（）。
23、妨碍钙在骨质上沉积，同时也妨碍骨胶原正常固化成熟，导致骨质疏松和多发性骨折的重金属是（）。
24、化学性污染不包括（）。
25、生物富集污染不包括（）。
26、与骨痛病有关的重金属是（）。
27、食品添加剂不能用于（）。
28、国家卫生健康委和市场监管总局于2024年2月8日发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024），新标准实施时间为（）。
29、误食大量亚硝酸钠可导致（）。
30、新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，不包括（）。
31、亚硝酸钠属于（）。
32、腌制肉制品时加入维生素C，维生素C是作为（）。
33、有毒重金属污染是（）。
34、主要损害造血系统、神经系统和肾脏的重金属是（）。
35、传统的皮蛋制作过程容易造成重金属污染，此重金属为（）。
36、2008年很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现添加的化工原料是（）。
37、变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是（）。
38、冰岛居民习惯以黑羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，胃癌发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了（）污染有关。
39、亚硝基类化合物污染最严重的食品是（）。
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