公司业务知识考试

1. 您的姓名：
2.
选择题
出售腐败、霉变、质变的菜品，处罚标准是____元/盆/次。
3. 食堂工作人员工作期间未着整洁干净的工作服，处罚___元/次/人。
4. 食品添加剂需要做到“五专”，专店采购、____、专人负责、专用工具、专用台账。
5. 食品留样，每样不得少于____克，留样时间保留多少小时。
6. 食堂工作人员在食堂内发生争吵，打斗事件，每人处罚____元。
7. 机械设备未清理干净，处罚____元/次
8. 库房食材离墙离地____公分摆放。
9.
判断题
菜炒糊或有异味罚款标准是100元/盆
10. 食堂工作人员可以佩戴首饰进入备餐间
11. 每日晨检、餐具消毒、卫生检查等记录不到位，处罚50/项
12. 食堂工作人员可以未经允许私自脱岗、离岗。
13. 食堂可以提供隔夜饭菜，只要没有变质
14. 冰箱内积霜严重不会被处罚。
15. 列举5项 食堂现场仪容仪表和服务考核要求。
16. 列举5项食堂库房管理考核要求。
17. 案例分析
某食堂被投诉出售的汤中有异物，经检查发现：
·供应的菜品中有夹生饭
·部分工作人员未佩戴工作帽、口罩
·冰箱内有异味，存放的食品未密封且互相压放
请根据检查标准，分析应给予哪些处罚？
18. 巡检发现某食堂存在以下问题：
·部分食材已过期
·餐厅地面有油污，脏乱情况
·食材清洗存在不必要浪费现象，摘菜、洗菜、切菜不符合规范
·出现大量多余、剩余菜品
请根据以上情况计算该食堂应当处罚多少金额，并写出整改措施。
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