学校食材配送企业食品安全培训考试题

说明：本试卷共50题，由20道单选题，10道多选题，20道判断题，；其中单选题每题2分，多选题每题3分（少选错选均不得分），判断题每题1.5分，共计100分。75分（含）以上考试合格。

基本信息
姓名：
部门：
一、单选题
1.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。
2.食品加工用设备和工具的构造应（）
3.中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对（）等进行检验。
4.交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。
5.供餐单位（）对供应食品的食品安全工作全面负责。
6.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
7.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。
8.加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。
9.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：（）
10.企业应当建立食品安全日管控制度。（）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
11.食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。
12.（）应显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施，并按规定记录。
13.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当（），依法从事生产经营活动。
14.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当采取哪些措施（）
15.《食品安全法》最近一次修订时间是（）
16.《反食品浪费法》实施时间是（）
17.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
18.问题产品处置时，记录保存期限不得少于（）年。
19.发现食品变质、超过保质期、不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，不正确的做法是（）。
20.在散装食品贮存位置应当标明食品的（）等内容。
二、多选题
21.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）
22.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
23.物理消毒包括：（）
24.食材配送企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。
25.法律法规禁止经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）
26.物料贮存过程中，（）应当有适当的分隔措施、固定存放位置和标识。
27.食品安全事故发生单位应当及时向事故发生地（）报告。
28.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
29.食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。
30.禁止销售、使用下列哪类肉类及其制品（）。
三、判断题
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，应当建立食品进货查验记录制度并如实记录。
32.蓝环章鱼含有河豚毒素等多种综合毒素，不需长时间加热分解。
33.食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存。
34.按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
35.食品加工用水的水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。对加工用水水质有特殊需要的，应符合相应规定。
36.食品处理区内从业人员不宜留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作时，佩戴的饰物不应外露；应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品。
37.从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。
38.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
39.国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。
40.食品经营者采购食品查验其包装上的标签，只需查验预包装食品的标签。
41.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。
42.半成品指原料经初步或者部分加工制作后，尚需进一步加工制作的非直接入口食品，包括储存的已加工成成品的食品。
43.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公示食品原料及其来源等信息。
44.日管控未发现问题不做记录。
45.餐饮服务提供者取得食品经营许可后，主体业态和经营项目可以根据经营需要自行调整。
46.仅销售预包装食品备案编号长期有效。
47.食品生产经营企业的食品安全管理人员对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制工作。
48.食品经营者采购散装食品需要查验食品出厂检验合格证或其他合格证明。
49.霉菌毒素是霉菌产生的有毒代谢产物，对人体可产生较大危害。
50.在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，可以实现对真菌毒素的控制。
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