2025年济南市学校食品安全师资培训考试题

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1.食用农产品的记录和凭证保存期限不少于（ ）。
2.学校采购、使用水质处理器以及更换滤芯等水处理材料，应索取水质处理器及滤芯等水处理材料的有效涉水产品卫生许可批件，并保存至少（）。
3.使用桶装水的学校，应至少每（）对桶装饮水机清洗消毒1次。
4.学校应在每年春季、秋季开学前一周内及水源供应发生重大变化时，分别向有资质的检验机构报检学校末梢水水样，并将检测记录至少保存（）。
5.食堂建筑周边（）内，不得有裸露垃圾场、旱厕、集水坑、餐厨垃圾暂存点等孳生有害生物的污染源。
6.学校食堂备餐间按照清洁操作区进行管理，温度不高于 （）。
7.烹调好的食品应当在备餐间存放，食用前不得超过（）。
8.煎炸油应及时更换，油炸食品时，油温不宜超过（）。
9.需烧熟煮透的食品，加工制作时食品中心温度达到（）以上。
10.查验食品经营者（商场、超市、便利店等）随货证明文件的内容为（）
1.下列属于校长食品安全管理职责的是（）。
2.下列属于食品安全总监管理职责的是（）。
3.留样记录内容包括（）等
4.发现有（）的从业人员，暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。
5.食品原料验收方式为（）
6.山东省中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治再抓两年工作方案中要求全面压实学校主体责任和校长第一责任人责任，落实校长“三个一”工作要求，其中“三个一”的具体内容为（）
7.发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施（）
8.下列学校（幼儿园）应当配备食品安全总监的（）
9.供餐单位未按责任制要求落实食品安全责任的，可能面临的处罚为（）
10.供餐单位有下列情形之一的，对法定代表人、主要负责人、食品安全总监和食品安全员等直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）
11.学校应明确食品安全管理机构，建立校领导、后勤部门负责人、财务部门负责人、（）等组成的食堂管理领导小组。
12.学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从（）上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。
13.学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、（）等重点场所实现视频监控全覆盖。
14.膳食监督家长委员会可参与企业招标、食谱制定（）等关键环节监督。
15.食堂“三防”设施通常是指（）设施。
16.下列属于学校食品安全责任落实不到位的问题是
17.进货查验记录包括食品名称、规格、数量、（）等内容。
18.散装食品贮存，在贮存位置标明（）等内容。
19餐厨废弃物处置台账应详细记录餐厨废弃物的（）等信息。
20.下列属于应公示内容范畴的是（）
1.食堂保洁员每天要对餐厅地面及时清理，对餐桌进行去渣、洗刷，然后用“84”消毒液消毒，再洗刷，保持桌面干净。
2.食堂分餐员每次开餐前 30分钟完成对备餐间用紫外线灯消毒。
3.烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟，中心温度应达到70℃以上。
4.剩余饭菜应及时储存，下一餐再供给学生时应充分加热。
5.灭蝇灯底部离地面1.8m—2.0m，顶部应离天花板0.6m—1.2m。
6.学校食堂直通室外的孔洞应设置孔径不大于10毫米的防护网，地漏孔径应不大于6毫米。
7.食堂内部食品处理区应按原料择洗→切配→烹饪→备（供）餐“污净分离”“生进熟出”的单一流向.
8.直接用于清洗食品的洗涤剂，在产品的最小销售包装上应标明产品所属类别Ａ类或“可直接接触食品”标识。
9.中小学校、幼儿园食堂对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于120克。
10.缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过8℃。
11.食堂未按照要求留样，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上30000元以下罚款。
12.对发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的，由学校主管部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严重的，应给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。
13.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的，由学校主管部门会同有关部门视情节给予食品安全管理直接负责的主管人员和其他直接责任人相应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。
14.组织开展职工食品安全教育和培训是食品安全总监的职责。
15.学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。
16.食材由学校领导班子成员、中层干部轮值与食品安全员、食堂管理人员验收签字，每次不少于2人
17.进货查验食品温度符合食品安全要求，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不超过5℃，冷冻食品表面温度不高于-9℃。
18.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，各类水池明显标识标明其用途。
19.食品处理区每个操作间应设置洗手消毒干手设施。
20.备餐间不设置明沟，如设置地漏，应带水封等装置。
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