校园食品安全应知应会知识检测

学校（幼儿园）
姓名
一、单选题（每题2分）
1.食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，应设置金属防鼠设施，防鼠板的高度和门缝隙要求为（）
2.冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁和维护，设置准确显示仓室温度的外显温度计，设施内温度符合相应要求，冷藏环境温度的范围应在（），冷冻温度的范围宜低于（）
3.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在留样柜中冷藏存放（）以上
4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。
5.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。
6.下列从业人员做法正确的是（）
7.食堂从业人员每年需参加不少于（）学时的食品安全培训，并考核合格。
8.排水沟出口和排气口有网眼孔径分别小于（ ）金属隔栅或网罩。
9.下列食品中，学校可以采购的是（）
10.食品验收入库、出库交接时，应各不少于（）人参加并签字确认，人员不得重复，食堂仓库须配（）把锁，由（）人各拿1把钥匙共同管理。
11.食品贮存应分区分架分类、离墙离地（）以上存放，不同类型的食品原料应分隔或分离贮存。
12.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于（）℃。
13.每餐次食品成品应留样，每个品种留样量不少于（）克。
14.学校应配备专（兼）职营养师，每（）制定并公示带量食谱。
15.学校食材采购合同期限一般不多于（）年。
16.烹调好的食品应当在备餐间存放，食用前不得超过（）个小时。
17.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）个月。
18.植物性、动物性、水产品原料、半成品、熟食分别对应的色标是（）。
19.食堂建筑周边( )内，不得有裸露垃圾场、旱厕、集水坑、餐厨垃圾暂存点等孳生有害生物的污染源。
20.学校应明确食品安全管理机构，建立校领导、后勤部门负责人、财务部门负责人、（）等组成的食堂管理领导小组。
二、多选题（每题2.5分）
1.以下属于学校食堂禁止使用的食材的是（）
2.以下做法错误的是（）
3.食堂从业人员岗前检查的项目有（）
4.以下餐厨废弃物处置管理符合要求的是（）
5.以下关于大宗食材统一配送说法正确的是（）
6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。
7.食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）
8.下列说法正确的是（）
9.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:（）
10.食品添加剂管理应做到（）
11.食品留样记录内容包括（）

12.膳食监督家长委员会可参与企业招标、食谱制定（）等关键环节监督。

13.日管控指（）每日执行食品安全检查;周排查指（）每周排查日管控发现问题整改情况;月调度指（）每月召开专题会议听取食品安全总监月度排查情况汇报，并部署安排重点工作。
14.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。
15.贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）以及联系方式等内容。
16.粗加工操作场所需设置哪几类食品原料的清洗水池?（）
17.学校食品安全的相关工作人员、相关负责人有下列行为之一的，由学校主管教育部门给予警告或者记过处分;情节较重的，应当给予降低岗位等级或者撤职处分;情节严重的，应当给予开除处分;构成犯罪的，依法移送司法机关处理。( )
18. 学校食堂禁止采购、使用（）:
19.贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）
20.食品原料验收方式为（）
三、判断题（每题1分）
1.食品经营许可证可以转让、出借、出租。（ ）
2.患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位。（ ）
3.灭蝇灯悬挂于食品贮存或加工操作场所正上方。（ ）
4.用于烹饪的调味料盛装器皿有遮有盖，不得露放，不得与地面或污垢接触。（ ）
5.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐及其他禁用的添加剂。（ ）
6.学校应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价。自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。（ ）
7.冷冻、冷藏柜（库）需设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）库需使用防爆灯。（ ）
8.使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。（ ）
9.学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施，禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。（ ）
10.灭蝇灯底部离地面1.8m—2.0m，顶部应离天花板0.6m—1.2m。（ ）
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