北方版本-炒菜机-考试

 各位伙伴，在作答本次问卷星考试试卷前，请务必仔细阅读以下填写提示，以确保答案格式正确：
   本次考试题型：单选题、多选题、判断题、填空题
    ！填空题：所有填空题的答案仅需填写阿拉伯数字，无需添加单位、文字说明或其他符号。例如，高汤（）克勺1平勺，直接填写“30”即可。 
   ！您所工作的门店名称填写：当填写答卷信息时，例如“南昌中山天虹店、南昌奥体天虹店”确保信息完整、准确，便于识别和核对。 
   祝各位伙伴考试顺利，为“裕鼎鲜”品牌标准保驾护航！
您的姓名：
您所工作的门店名称是：
督导老师姓名是：
糖醋里脊：原味小酥肉（）克备份
辣椒炒肉：小炒肉片备份标准为？
师太烧香菇：压好的香菇备份标准为？
萍乡小炒肉：一投时美人椒圈的标准为？
芸豆炒熏肉：单份炸前芸豆（）克称？
萍乡小炒肉：一投时小米椒圈的标准为？
鱼香豆腐煲：一投放入什么？
辣椒炒肉：冷锅一投需要来单现打的是？
碎椒炒蛋：一投需要放入几个鸡蛋？
芸豆炒熏肉：一投时需放入多少的腊肉？
碎椒炒蛋：二投青薄皮椒块的标准用量是？
糖醋里脊：一投需放入什么？
现炒爆汁肥肠：冷锅一投需放入哪些？
小炒红薯粉：萧山萝卜条用量标准为？
老南昌炒粉：一投需放入多少的鸡蛋？
酱香土豆烧鸡（大份）：炸好的藤椒风味腿块肉重量在？
酱香土豆烧鸡：第一次投料中，油炸土豆块重量是？
酱香土豆烧鸡：第一次投料的高汤用量是？
黑椒雪花牛肉粒：一投需要放入什么？
辣椒炒肉：切好的螺丝椒的用量？
韭黄炒蛋：一投需要放入什么？
干锅纸片笋：一投需要放入什么？
酱香土豆烧鸡（大份）：出品标准有哪些？
宫保鸡丁：一投需要放入什么？
柠檬老坛酸菜鱼（大份）：出品标准有哪些？
辣椒炒肉：：3包小炒肉片腌制的标准为？
师太烧香菇（单份）：煸炒五花肉的制作标准为？
宫保鸡丁：二投需要放入哪些？
师太烧香菇：二投时需放入什么？
萍乡小炒肉（魔鬼辣）：二投需要放入哪些？
鱼香豆腐煲：二投需要放入哪些？
酸汤海带芽：一投需要放入哪些？
上汤娃娃菜：一投需要放入哪些？
江中食疗鱼片米稀羹：冷锅一投需要放入哪些？
干锅纸片笋：二投需要放入哪些？
麻婆豆腐：二投需放入哪些？
上汤菠菜：一投需要放入哪些？
上汤菠菜：二投（菜筐）需要放入哪些？
南昌红烧凤爪：二投时可以提前备份的有哪些？
川式椒盐水煮鱼：冷锅一投需要放入哪些？
现炒爆汁肥肠：二投需要放入哪些？
XO酱香啫鱿鱼煲：二投需要放入哪些？
鱼香豆腐煲：二投中调料的备份标准有哪些？
小炒红薯粉：二投需要放入哪些？
井冈山豆皮（单份）：二投需放入哪些？
老南昌炒粉：二投（菜筐）需要放入哪些？
干锅花菜（不辣）：二投需要放入哪些？
江西小炒碎碎鸭（微微辣）2份制作：一投需要放入哪些？
辣椒炒肉：冷锅一投需要放入什么？
江西小炒碎碎鸭（微微辣）2份制作：二投（菜筐）需要放入有哪些？
江西小炒碎碎鸭（微微辣）单份制作：二投（菜筐）需要放入哪些?
柠檬老坛酸菜鱼：冷锅一投（菜筐）需要放入哪些？
鱼片米稀羹（中份）：二投需要放入哪些？
外送单人柠檬老坛酸菜鱼：冷锅一投需放入哪些？
酱香土豆烧鸡：出品需取水瓢一个，放入？
制作辣椒炒肉时，第一次投料包含？
上汤娃娃菜：第二次投料有？
辣椒炒肉：小炒肉片炒好可过一夜
干锅花菜（辣版）:需在一投就放入15克勺1满勺小米椒圈
辣椒炒肉：需在未启动时就将第一次投料食材放入锅中
高汤需要完全烧开并50度保温待用。
65. 川式椒盐水煮鱼：出品标准：秘制椒盐粉均匀抖______-______下、香辣特色油______克勺1平勺、大豆油______克勺______平勺、花椒/青花椒______克勺1满勺、三樱椒______克勺______满勺。
66. 米稀鱼片羹：出品需放入______克勺1满勺香菜段。
67. 麻婆豆腐：出品需撒入______克勺______平勺葱花。
68. 小炒红薯粉：出品需撒入______克勺1平勺葱花
69. 高汤调制比例：浓缩白汤调味酱______克称，兑清水______毫升比例调整用量。
70. 味水调制比例：鲜香原味料1包，冷水______毫升。
71. 师太烧香菇（五份预制作）：步骤二需要加入备份好的香菇，______克勺______平勺蚝油、______克勺1平勺老抽、______克勺______平勺高汤、______克勺1平勺酒酿，烧至完全沸腾后关火倒入压力锅。
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