外包人员内包考试试卷

一、单项选择题（共 20 题，每题2分，共计40分）
您的姓名：
您的外包公司：
1.车间内包区域员工进入生产区前，以下哪项是首要且必须完成的步骤?（）
2.旺旺雪饼生产过程中，若发现米团原料出现异味，外包人员应立即（）?
3.车间内常用的手部消毒流程中，酒精消毒的正确浓度是（）?
4.操作旺旺饼干成型设备时，若设备突然卡料，外包人员应首先（）?
5.车间内包区域的冷藏半成品储存温度应严格控制在（）?
6.以下哪种行为不符合车间内包区域卫生要求?（）
7.生产记录（如半成品加工时间、设备参数）应至少保存（）?
8.糖果生产中，若发现熬糖锅温度超过规定上限（预设 130℃），外包人员应立即（）?
9.车间内包区域使用的食品接触工具（如搅拌桨），消毒后应（）?
10.外包人员在车间内包区域工作时，若出现腹泻症状，应（）?
11.原料（如面粉、白砂糖）在车间内储存时，应（）?
12.米果生产中，油炸环节的油温应控制在（）以下，防止产生有害物质?
13.以下哪种情况属于车间内包区域的交叉污染?（）
14.车间内包区域的废弃物（如原料边角料）应（）?
15.操作包装设备时，若包装膜出现褶皱导致密封不严，外包人员应（）?
16.食品标签上必须标明的内容不包括（）?
17.车间内包区域的空气净化系统应（）定期清洁维护?
18.外包人员在搬运半成品时，若发现容器破损导致半成品外露，应（）?
19.车间内包区域使用的消毒剂（如次氯酸钠溶液），应存放在（）?
20.生产过程中，对不合格半成品（如形状不合格的米果）应（）?
二、多项选择题（共 15 题，每题3分，共计45分，错选、多选、少选均不得分）
1.车间内包区域外包人员应遵守的食品安全管理制度包括（）?
2.车间内包区域员工进入生产区前，个人卫生清洁应包含的步骤有（）?
3.生产中，可能导致生物性污染的来源有（）?
4.外包人员操作旺旺食品加工设备（如搅拌机、成型机）前，应检查的内容包括（）?
5.车间内包区域外包人员发现以下哪些情况时，应立即报告管理人员?（）
6.车间内包区域常用的消毒方法有（）?
7.以下哪些行为符合车间内包区域生产操作规范?（）
8.半成品储存的基本要求包括（）?
9.车间内包区域外包人员应具备的安全意识包括（）?
10.产品出厂前，外包人员协助进行的检验环节可能包括（）?
11.车间内包区域的禁止行为有（）?
12.食品加工过程中，控制微生物生长的措施有（）?
13.外包人员在车间内包区域进行清洁工作时，应做到（）?
14.车间内包区域的环境卫生应保持（）?
15.当车间内包区域发生小型食品安全问题（如少量原料污染）时，外包人员应（）?
三、判断题（共 15 题，每题1分，共计15分）
1.车间内包区域外包人员工作时，因戴了口罩，所以可以随意交谈，无需控制音量。
2.原料只要外观正常，即使临近保质期，也可以继续用于生产。
3.操作食品加工设备前，外包人员应先确认设备防护装置（如防护罩）是否完好。
4.车间内包区域的地面清洁，可直接用干扫帚清扫，无需先洒水湿润。
5.外包人员在车间内包区域工作时，若工作帽滑落，可在生产区快速戴好，无需离开操作区。
6.对生产过程中产生的不合格品，应及时隔离并标注 “不合格” 标识，避免与合格品混淆。
7.车间内包区域使用酒精消毒手部后，为保持手部湿润，可立即涂抹护手霜。
8.包装材料（如包装袋、包装盒）应符合食品安全要求，无异味、无破损。
9.车间内包区域外包人员只需按要求操作设备，无需了解食品安全相关法律法规。
10.车间内包区域的通风系统应定期清洁，防止灰尘及微生物堆积。
11.外包人员发现同事在车间内包区域违规操作（如未消毒直接接触食品）时，应及时制止并报告管理人员。
12.生产中，为节省容器，半成品和成品可以暂时放在同一容器中。
13.车间内包区域外包人员上岗前，必须接受食品安全知识及设备操作培训。
14.车间内包区域使用的刀具、砧板，应做到生熟分开，避免交叉污染。
15.生产记录（如加工时间、原料用量）若填写错误，可直接涂改后继续使用。
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