淄川区学校食堂管理人员应知应会考试


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1.学生膳食营养应少盐少油，控糖禁酒，每天食盐不超过（）克，每天烹调油（）克，每天摄入糖不超过（）克，最好控制在25克以下。（）
2.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。（）
3.从业人员每年需参加不少于（）学时的食品安全培训，并考核合格。（）
4.食堂建筑面积要满足就餐人数的需要，每座最小使用面积为（）。（）
5.供餐单位提供餐食出餐距学生入口时间不超过（）个小时。（）
6.学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地（）报告。（）
7.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）个月。（）
8.学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，现行生活饮用水卫生标准是哪个版本？（）
9.冷藏、冷冻食品原料验收时食品温度应符合食品安全要求：冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不超过（）℃，冷冻食品表面温度不高于零下（）℃。（）
10.每（）至少开展一次学生满意度调查，对供餐质量、数量、价格、卫生、服务态度等方面进行评价，满意度应达到（）%以上。（）
11.校长（ ）至少在食堂召开（ ）现场办公会，实地查看食品安全工作现场、解决问题并部署工作。（）
12.验货区应划出明确区域，并安装独立使用高清摄像头，能够清晰详实记录进货查验全过程（包括称重数量）。学校应保留原料进货查验影像资料不少于（ ）天。（）
13.灭蝇灯底部离地面（），顶部应离天花板（）。使用防蝇胶帘的,防蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）。（）
14.“互联网+明厨亮灶”采集的视频图像信息保存期限不少于（）天，列入重点防控区域的不少于（）天。（）
15.学校食品安全总监（或分管负责人）、食品安全管理人员要实行（ ）巡查，（ ）汇总问题整改情况，并进行“回头看”；学校主要负责人（ ）至少开展1次线上巡查，（ ）召开调度会议，研究分析存在问题及整改情况。（）
16.校园膳食监督家长委员会一般不少于（ ）人，原则上每个年级至少（ ）名成员。（）
17.学校食堂不应以盈利为目的，并力求收支平衡， 确保历年累计结余控制在年度收入的（ ）以内。（）
18.学生申请退费时，以下哪项正确。（）
19.学校库存物资盘点需（ ）进行一次。（）
20.食堂代办学校招待客人用餐，应按( )向学校收取费用。（）
21.以下属于学校食堂禁止使用的食材的是（）。（）
22.以下做法错误的是（）。（）
23.以下关于大宗食材统一配送说法正确的是（）。（）
24.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。（）
25.食品留样记录内容包括（）。
26.学校营养食谱应包括餐食的哪些信息？（）
27.日管控指（）每日执行食品安全检查；周排查指（）每周排查日管控发现问题整改情况；月调度指（）每月召开专题会议听取食品安全总监月度排查情况汇报，并部署安排重点工作。（）
28.若发生学校食品安全事故，学校需按规定向所在地（）等部门报告，并按照处置方案做好救治、报告、现场处置、配合调查和家长沟通等工作。（）
29.学校食品安全事故应急处置预案一般包括：（）等。
30.学校每学期至少开展一次学生满意度调查，对（）、服务态度等方面进行评价，满意度应达到80%以上。（）
31.中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖（）食品。（）
32.粗加工操作场所需设置哪几类食品原料的清洗水池？（）
33.建立由（ ）等组成的学校膳食管理委员会，每学期至少研究部署一次学校食品安全工作。（）
34.完善学生用餐信息公开制度，在校内醒目位置定期公开（ ）等信息。（）
35.建立“双人或多人联检”查验制度，采购食材由（）轮值与（ ）验收签字，每次不少于2人，同时积极吸纳学生家长等志愿者参与，集体验收，公开透明。（）
36.校园膳食监督家长委员会可参与企业招标、食谱制定（）等关键环节监督。（）
37.食源性疾病的三个基本要素包括（）。（）
38.以下属于食堂结余使用范围的是（ ）。（）
39.学校食堂财务管理需建立的制度包括（）。（）
40.伙食费收费方式包含以下（ ）。（）
41.食堂排水沟排水应由低清洁操作区流向高清洁操作区。
42.餐用具清洗、消毒宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。
43.学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。
44.灭蝇灯悬挂于食品贮存或加工操作场所正上方。
45.原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的工具及容器，分开摆放和使用，有区分标识。
46.留样食品要在专用冷藏设备（留样柜）中冷藏存放24小时以上。
47.在依法配备食品安全员的基础上，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂应当配备食品安全总监。
48.校长切实履行学校食品安全第一责任人责任。
49.通过电话、信箱、电子邮箱等形式，畅通学校食品安全投诉举报渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。
50.建立“双人或多人联检”进货查验制度，查验人员包含学校食品安全员和食堂管理人员任意一人即可。
51.备餐间水龙头采用非手动式，废弃物容器盖子为非手动开启式。
52.应使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用非城市供水的要有半年内的水质检测合格报告。
53.学校制定并留存陪餐安排表,提前一周在公示栏、食堂等醒目位置公布，安排相关负责人陪餐，主要负责人每月至少一次与学生一起就餐，确保每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
54.学校食堂备餐间按照清洁操作区进行管理，温度不高于25℃。
55.对发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的，由学校主管部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严重的，应给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。
56.食品处理区每个操作间不需设置洗手消毒干手设施。
57.备餐间不设置明沟，如设置地漏，应带水封等装置。
58.在学校资金紧张时，可暂用食堂经费列支学校行政支出。
59.在学校食堂就餐的教职工伙食费，应与学生同菜同价。教职工伙食费应按标准足额缴纳。严禁降低学生伙食标准。
60.学校可参照周边餐饮企业价格，直接对本校饭菜进行定价。
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