2025年全市校园配餐企业、校外托管机构、学校食堂培训考试

1. 考生姓名：
2. 手机号码：
3. 单位名称：
4. 【单选题】为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩答案
5. 【单选题】食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）
6. 【单选题】餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）
7. 【单选题】关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）
8. 【单选题】餐饮服务单位的食品留样是指( )留样。
9. 【单选题】进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
10. 【单选题】餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
11. 【单选题】使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）
12. 【单选题】消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
13. 【单选题】使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）
14. 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）
15. 食品加工过程中造成交叉污染的常见因素有（）
16. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）
17. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）
18. 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
19. 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）
20. 食品的不安全因素在于( )
21. 细菌性食物中毒发生是由于( )
22. 预防细菌性食物中毒的主要措施有( )
23. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）
24. 【判断题】餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）
25. 【判断题】学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（）
26. 【判断题】食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（）
27. 【判断题】大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员；设有食堂的学校可以按照实际情况建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（）
28. 【判断题】任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）
29. 【判断题】食品经营许可的事项发生变化后，应当在30个工作日内申请变更。（）
30. 【判断题】日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（）
31. 【判断题】职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。（）
32. 【判断题】餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）
33. 【判断题】发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）
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