甘肃财贸职业学院兰州校区秋季开学前食品安全培训

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3. 食堂工作人员上岗前必须取得（）
4. 食品烹调时，中心温度应不低于（）
5. 熟食间每天需进行空气和操作台消毒，紫外线消毒作用时 间至少为（）
6. 食品留样的保存时间应不少于（）
7. 下列哪种食品禁止在集体食堂采购使用？（）
8. 细菌性食物中毒的高发季节是（）
9. 食品冷藏贮存时，温度应控制在（）
10. 操作直接入口食品前，手部应（）
11. 下列哪种情况不属于食物中毒的特性？（）
12. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）
13. 食堂卫生管理制度应包括（）
14. 食品采购时应索取的凭证包括（）
15. 下列属于细菌性食物中毒的有（）
16. 食品贮存的要求包括（）
17. 预防四季豆食物中毒的正确做法是（）
18. 新参加工作的食堂从业人员无需培训即可上岗。
19. 烹调后至食用前超过 2 小时的食品，需在 60℃以上或 10℃以下条件存放。
20. 冷冻熟食品彻底解冻后，无需再次加热即可直接食用。（ ）
21. 食品冷藏时，原料、半成品、成品可放在同一冰室内。
22. 食品处理区内允许吸烟和饮食。
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