芝瑞学校2025年秋季学期学校食堂从业人员考试

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一、判断题（10个）
1.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
2.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
3.可以用切过生肉的菜板切熟食。
4.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
5.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
6.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
7.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
8.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

二、单选题（10个）
1.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查
2.以下哪种食材可以在学校食堂加工使用（）。
3.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
4.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
6.食品处理区内（）从事可能污染食品的活动
7.学校食堂的备餐宜在（）内进行。
8.盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应（）。
9.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后（）
10.定期清洁保洁设施，（）清洗消毒后的餐用具受到污染
三、多选题（5个）
1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）
2.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）
3.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）
4.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
5.晨检时发现从业人员存在下列哪些病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）
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