冬季和面时50斤面粉，盐和蓬灰水各多少克（ ）
1、拔好的剂子要求的重量为（ ）克
1、面和好后，要放在（ ）进行储存
1、拔好的剂子在常温下存放不能超过（ ）分钟
1、拉面时二细面要拉（ ）手
1、煮面时，毛细和二细分别煮多少秒（ ）
1、正常二细面条的直径规格是（ ）毫米
进行兑汤时，相关物料不需要称量 （ ）
和面时可以使用干的蓬灰 （ ）
晚上接近打烊时，和面要按照实际需求进行按照一定的比例进行和面 （ ）
配置好的汤常温放置，效期4小时，沸腾的汤保质期2小时，少量多次添加（ ）
用面汤或原汤浸泡汤料，浸泡时间必须在15分钟以上。 （ ）
牛肉汤的出品温度控制在80度，盐度3±0.2度、 （ ）
牛肉汤不能够长时间加热、否则牛肉汤偏咸、发黑、发苦、沸腾后调整保温挡、低峰
期少量多次添加。
早上、下午、晚上低峰期手撕牛肉，香菜，蒜苗等蔬菜大盒转小盒存放、其余放冰箱，
少量多次添加，保证食材新鲜度。 （ ）