2025预赛西式烹饪01卷

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1.被称为“动物人参 ”的禽类原料是（ ）。
2.乳糖仅在下列哪种原料中才有（ ）。
3.家畜下列哪个部位的肌肉组织品质较差（  ）。
4.制汤的最好原料是（  ）。
5.鱼类的呼吸器官是（  ）。
6.水果的香味来源于水果本身含有的芳香油，芳香油主要存在于（   ）。
7.食糖是常用的甜味调料，其主要成份是（ ）。
8.粮食的变质主要是（  ）。
9.下列原料中，哪类含淀粉最少（  ）。
10.不饱和脂肪酸熔点低，消化率高可达（  ）。
11.辣椒是由哪里引进的（  ）。
12.结缔组织相对比较少的畜肉是（ ）。
13.对禽肉颜色影响较大的是（  ）。
14.牛的上脑位于（  ）的前部，靠近后脑。
15.家畜的结缔组织中的蛋白质主要是（ ）。
16.含锌量高可为食物之冠的水产品是（ ）。
17.下列名称中不是鳜鱼别名的名称是（  ）。
18.金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（  ）。
19.刀工处理时需要顶丝切的肉是（  ）。
20.下面肌肉组织最细的家禽是（  ）。
21.在日本有很高的声誉， 同时还有抗辐射能力、抗癌效果的食用菌是（  ）。
22.食用菌生长都有特定的环境，其中要和白蚁共生的是（ ）。
23. 同时富含膳食纤维、谷胱甘肽、肌醇的水果是（ ）。
24.酿造的醋中，质量最佳的是(  ）。
25.果品中属于水溶性色素的是（  ）。
26.（  ）不是果品中富含的有机酸。
27.下面哪一组是从植物组织中提取的天然色素（ ）。
28.鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（  ）。
29.乳制品最适宜储存的温度是（  ）。
30.洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的（  ）。
31.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（  ）。
32.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（  ）成分。
33.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（  ）成分。
34.茄子呈现紫色是因为含（  ）色素。
35.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（ ）。
36.下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（  ）。
37.下列面粉中面筋质含量最高的是（ ）。
38.挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用（  ）方法进行成熟度检验。
39.下列果菜中属于茄果类的是（  ）。
40.下面哪一项是竹子的地下嫩茎（  ）。
41.下列原料中，哪类含淀粉最多（  ）。
42.不是脂溶性维生素的是（  ）。
43.谷粒的全重约 80%是（ ）。
44.蔬菜是供应人体哪类维生素的主要来源（  ）。
45.黄瓜的原产地是（ ）。
46.结球甘蓝是哪种原料的别称（  ）。
47.家畜肉的风味与肉中什么含量有关（ ）。
48.水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达（ ）。
49.新鲜鱼的眼睛应该（  ）。
50.开心果还有个名字是（ ）。
51.下列水果的营养价值功用错误的是（ ）。
52.草莓原产于（  ）。
53.果品在储存的过程中， 内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（  ）。
54.下面哪个不属于比目鱼（  ）。
55.碳水化合物中，属于单糖的是（  ）。
56.畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（ ）。
57.高温保藏法就是将原料加热到至少（  ）以上。
58.牛里脊又称（ ）。
59.牛肉是西餐烹调中常用的原料，下列不是牛肉生产大国的是（ A ）。
60.童子鸡又叫（  ），是指生长期两个半月左右，体重约 500~1250g 的鸡。
61.肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料，鹅肝酱、鹅肝冻都是（ C ）中的名菜。
62. 肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料，其饲养期一般在（ ）。
63.鲽鱼是冷水性经济鱼类，它主要分布于（  ）西部海域。
64.舌鳎营养丰富， 肉质细腻，尤以（  ）最为肥美，食之鲜肥而不腻。
65.（  ）是大西洋鲑鱼最主要的养殖和出口国。
66.（  ）肉色暗红、 肉质坚实，是金枪鱼中的极品。
67.在西餐中常将其加工成罐头制品，俗称“银鱼柳 ”的是（  ）。
68.（  ）肝大而肥，含油量高，富含维生素 A 和维生素 D,是提取鱼肝油的重要原料。
69.鲱鱼属冷水性海洋上层鱼类，（  ）不是它的显性特征。
70.真鲷是暖水性近海洄游鱼类，（  ）是它的别名。
71.鳟鱼是世界上养殖地域分布最广泛的淡水鱼类，（  ）不是它的特点。
72.龙虾，分布于世界各大洲的温带、亚热带、热带海洋中，品种繁多，（  ）俗称“花龙 ”。
73.牡蛎在（ ）中常配柠檬汁带壳鲜食，也可煎炸或煮制，还可干制或加工成罐头。
74.扇贝又称“带子 ”，因壳形似扇，故名扇贝，（  ）不是它的显性特征。
75.培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品，一般是以（  ）为原料加工制成的。
76.保存奶油一般采用冷藏法，温度在（  ），最好密封保存。
77.（  ）是一种利用青霉的繁殖，酝酿出独特风味的奶酪，切口处可以看见如大理石花纹 般的蓝、绿色霉菌。
78.在西餐烹调中，蔬菜品种丰富，芦笋属于（  ）。
79.生菜的品种很多，常用于制作恺撒沙拉的是（ ）。
80.（  ）又称法国生菜、苦苣，叶缘有锯齿，味道略微刺激带苦味。
81.西餐烹调中的水果很多，其中所含维生素 C 为水果之冠的是（  ）。
82.（  ）与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为“世界四大干果 ”。
83.大米在西餐中应用广泛，（  ）主要用于制作大米布丁。
84.意大利面条形状各异， 品种繁多，其中千层面属于（  ）。
85.咖喱粉的制作方法最早起源于（  ），以后逐渐传人欧洲。
86.香叶又称桂叶，一般（ ）采集一次，经日光晒干即成。
87. 鼠尾草世界各地均产，其中以（ ）产的为最佳。
88.罗勒种类较多，（  ）因香味柔和带甜味，用途最为广泛。
89.阿里根奴又称（  ），原产地中海地区，第二次世界大战后美国及其他美洲国家普遍种
90.（  ）是用葡萄酿造的汽酒，非常名贵，有着“酒皇 ”的美称。
91.进口的预包装食品应当有（  ）、 中文说明书。
92.食品生产企业应当建立食品原料，食品添加剂、食品相关产品进货（  ）记录制度。
93.任何单位或者个人不得对食品安全事故（ ）谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
94.维生素 B2 又称为（ ）。
95.细菌性食物中毒（  ）。
96.多环芳烃类污染食品来源于（ ）。
97.下列选项中不是锌的良好食物来源的是（ ）。
98.巨幼红细胞贫血，与（  ）营养素缺乏有关。
99.刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（ ）。
100.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ ）。
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