南京分部加盟商考试202509
1. 您的姓名和门店：
2. 鸡排可以提前预炸（），复炸( )秒即可出餐?
A.4;60
B.4;30
C.3;120
D.3;90
3. 鸡排直接出品的炸制时间是（）
A.4分钟
B.6分钟
C.3分钟
D.5分钟
4. 小酥肉预分装时，每份的重量为?（）
A.50克
B.100克
C.110克
D.160克
5. 小酥肉炸制时间为?（）
A.50秒
B.2分30秒
C.3分钟
D.4分钟
6. 里脊肉的解冻操作正确的是?（）
A.常温解冻2小时
B.带袋子流水解冻10分钟
C.冷藏解冻3小时
D.不用解冻
7. 里脊肉炸制时间?（）
A.50秒
B.90秒
C.2分钟
8. 香肠需要提前冷藏解冻多长时间?（）
A.12小时
B.48小时
C.24小时
D.无需解冻
9. 香肠炸制时间为多少分钟?（）
A.3分钟
B.4分钟
C.4分30秒
D.5分钟
10. 黄金鸡块炸制时间为( )分钟，复炸( )秒 （）
A.3分钟，50秒
B.2分钟，50秒
C.3分钟，90秒
D.2分钟，90秒
11. 肉夹馍堂食卖出品需要（）
A.打包袋
B.小圆盘
C.打包袋+小圆盘
12. 肉夹馍煎制前需要微波高火（）?
A.2分钟
B.3分钟
C.4分钟
D.1分钟
13. 微波后，肉夹馍双面煎制（）
A.1分30秒
B.2分钟
C.3分钟
D.1分钟
14. 香酥牛肉饼一共煎制几分钟?（）
A.5分钟
B.4分30秒
C.4分钟
D.3分钟
15. 香酥牛肉饼出餐需要在小圆盘中放入花边纸?（）
A.正确
B.错误
16. 葱油饼双面煎制每面几分钟?（）
A.1分30秒
B.2分钟
C.3分钟
17. 葱油饼煎制完毕后用剪刀”十字对剪“，剪成四块（）
A.正确
B.错误
18. 关于堂食茶叶蛋出餐以下说法正确的是（）
A.使用小料碟
B.直接放入产品内，和产品一起出餐
C.使用马甲袋出餐
19. 干拌馄饨面需要用量（）肠粉
A.20ML
B.30ML
C.40ML
20. 哪些小吃不需要花边纸（）
A.香酥牛肉饼
B.肉夹馍
C.鸡蛋
D.葱油饼
21. 1升皮蛋瘦肉粥需要( )瘦肉粥底,( )熟皮蛋,( )肉粥调味料,( )芝麻混合油（）
A.1000g,1个,10g,5g
B.1000g,0.5个,8g,10g
C.1000g,1个,9g,10g
22. 电压力锅金瓜小米粥1L配料（）小黄米，( )南瓜，( )水
A.70g，100g，1升
B.75g，95g，1.5升
C.75g，100g，1升
23. 制作八宝粥需要的辅料有（）
A.大米
B.白糯米
C.红豆
D.红枣
E.黑米
F.花生仁
24. 制作酸辣汤所需的辅料有（）
A.海带丝
B.绿豆芽
C.薄千张
D.干粉丝
E.金针菇
F.胡萝卜
G.干豆皮
H.生姜
25. 早餐粥外卖出餐时使用（）打包
A.L-1250打包碗
B.L-1000打包碗
C.L-800打包碗
D.纸碗750
26. 浸泡好的黄豆洗干净沥干。倒入开水锅中，开盖计时( )分钟 （）
A.40
B.30
C.20
27. 现磨1升豆浆使用的是（）
A.生黄豆500克
B.熟黄豆400克
C.熟黄豆200克
D.生黄豆600克
28. 全家福大馄饨的馅料有?（）
A.金牌虾仁
B.荠菜鲜肉
C.玉米鲜肉
D.香菇鸡肉
E.香芹鲜肉
F.韭菜鲜肉
G.白菜鲜肉
29. 大馄饨需要的辅料有?（）
A.葱花
B.香菜
C.榨菜
D.大馄饨汤料
E.虾皮
F.紫菜
G.棕榈油
30. 外卖出餐时需要使用L-1000打包碗的产品有（）
A.鸡汤鲜肉小馄饨12只
B.香辣牛肉炸酱面
C.秘制炸酱面
D.葱油拌面
31. 面条下锅多久之内，需要用筷子顺时针调散，防止粘连?（）
A.30秒
B.1分钟
C.1分30秒
32. 红烧牛肉面使用的面条规格为（），煮制时间是( )?
A.小刀面1.75;3分钟
B.小刀面 1.75;4分钟
C.小刀面;3分钟
D.小刀面;4分钟
33. 红烧牛肉面中的上海青重量为?（）
A.10克
B.15克
C.20克
D.30克
34. 冠军牛肉包在水浴锅里保温不超过（）小时
A.15分钟
B.2小时
C.4小时
35. 雪菜肉丝包保温时长不超过15分钟，防止雪菜变色（）
A.正确
B.错误
36. 炸酱面的煮制时间为?（）
A.5分钟
B.4分30秒
C.4分钟
D.3分钟
37. 外卖面条在煮制时需要激水几次?（）
A.1次
B.2次
C.无需激水
38. 辅料制备时，小葱、香菜的长度分别为?（）
A.0.3cm;4cm
B.0.2cm;3cm
C.0.5cm;4cm
D.0.5cm;3cm
39. 大馄饨（除金牌虾仁和虾仁玉米）煮制几分钟?煮制几分钟的时候激水一次?（）
A.5分钟;4分钟
B.4分30秒;3分30秒
C.4分钟;3分钟
D.2分30秒;1分钟
40. 金牌虾仁大馄饨和虾仁玉米大馄饨煮制几分钟?煮制几分钟的时候激水一次?（）
A.5分钟;4分钟
B.4分30秒;3分30秒
C.4分钟;3分钟
D.2分30秒;1分钟
41. 馄饨下锅时需要注意（）
A.原汤下锅
B.清水下锅
C.沸水下锅
D.下锅煮沸
42. 冠军牛肉面所需原辅料（）
A.小刀面1.75
B.冠军牛肉汤包
C.葱花
D.香菜
E.上海青
43. 馄饨煮制时需要加盖煮制?（）
A.需要
B.不需要
44. 外卖馄饨在操作过程中需要激水几次?（）
A.1次
B.2次
C.无需激水
45. 激水时需要注意（）
A.水温高于30度
B.堂食煮制不需要激水
C.使用过滤水
D.水不可没过馄饨表面
46. 干拌系列（除金牌虾仁和虾仁玉米）大馄饨煮制时间为（）?
A.3分钟
B.4分钟
C.5分钟
D.4分30秒
47. 辅料制备时，绿豆芽汆烫时间（）,捞出使用过滤水激水冷却备用?
A.20秒
B.30秒
C.1分钟
D.3分钟
48. 干拌馄饨需要加入（）绿豆芽垫底?
A.15克
B.30克
C.60克
D.100克
49. 干拌馄饨需要加入（）ml定量勺肠粉酱油，共( )勺?
A.20ml;1勺
B.10ml;2勺
C.5ml;2勺
D.5ml;1勺
50. 柠檬片切制的厚度为?（）
A.1mm
B.2mm
C.3mm
D.4mm
51. 加冰/常温柠檬茶制作过程中需要加入几片柠檬片?（）
A.1片
B.2片
C.3片
D.4片
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