9月初级产品知识

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1.李锦记蚝油发明小故事

李锦裳（1862－1922），广东新会人。幼丧父，跟随母亲从新会七堡迁至 南水墟定居。1888年的一天，李锦裳在煮生蚝的时候，由于工作繁忙忘记锅里煮的生蚝了, 等他发现的时候，一锅新鲜的生蚝已经变成了一锅深褐色的浓稠液体，不仅没有糊味，而且散发出浓郁的香味。此时，李锦裳尝了一下味道发现鲜美无比。也正因为这一次的意外才发明了蚝油，至此创立了李锦记。
2. 李锦记品牌由李锦裳先生在公元1888年创办的，总部位于中国香港？
3. 李锦记是酱油世家,李锦记发明了酱油,距今已有130多年的历史了.
4. 李锦记在全球设立了5个生产基地，包括香港、广东新会、广东黄埔、马来西亚、美国。
5.李锦记的分销网络遍布五大洲，深入全球八十多个国家，产品畅销100多个国家及地区，众多产品中蚝油最先得到世界各地的认可。
6. 李锦记的共有2个品类，合计200多款产品。

7. 李锦记的品类划分--酱油：包括生抽，老抽，鲜酱油，特色功能酱油四大类。（Y）

8. 李锦记的质量管理理念是恪守100-1=0，所有产品均按国家相关规定严格检验合格，方可出厂。我们高度重视生产过程，从原料种植和养殖、采购、生产、销售等供应链，做到源头可追溯。
9.2012年,李锦记酱料首次入选航天食品,至今七度入选神舟系列航天飞行员佐餐酱料，分别是神舟九号、十号、十一号、十二号、十三号、十四号、十五号、十六号、十七号、十八号
10.  蚝油的作用是：蚝油在生活中的用途非常广泛，不管是涮海鲜、佐餐、拌面，都是非常不错的，而且人们还用蚝油烹制多种食材，比如肉类、蔬菜和豆制品、菌类等,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等
11. 李锦记财神蚝油的卖点与应用有哪些？
1、1888年创始李锦记蚝油 2、独特锁鲜技术慢煮工艺提炼纯正蚝汁
3、0%添加防腐剂 4、主要是提鲜、增味、去腥
12. 李锦记薄盐蚝油的卖点,挑选上好鲜蚝制作，满满蚝鲜 入口柔顺，提鲜增味，减盐不减鲜,对比李锦记锦珍醇味蚝油减盐30%,零脂肪,轻食美味,健康低卡少盐；让轻食也能薄出美味
13、李锦记金蚝油采用鲜蚝鲜煮工艺,古法新作，蚝汁自然鲜，鲜咸平衡，蚝汁排位第一，更少添加,蚝汁行业标准独家起草单位
14. 氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是判定发酵产品发酵程度的特性指标。酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品，不符合标准生产工艺要求
15.  李锦记主推的三大单品是指1.薄盐系列(薄盐生抽\薄盐头道\薄盐味级鲜\薄盐醇味鲜\薄盐蚝油)；2.财神蚝油；3.蒸鱼豉油
16..李锦记的品类划分中的蚝油，高端蚝油指的是财神蚝油，薄盐蚝油
17. 李锦记薄盐味极鲜选用非转基因脱脂大豆，采用先进减盐技术，使盐分比普通酱油减少30%
18. 李锦记特色功能酱油包含蒸鱼豉油，秘制红烧汁，豉油鸡汁，卤水汁，凉拌汁，煲仔饭酱油
19. 什么是生抽？生抽主要用于炒菜或凉拌菜，生抽有黄豆鲜香及酯香，咸鲜味重，滋味鲜美形态较稀。
20. 什么是老抽？ 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油；适用于各式需上色的菜式，比如红烧、炖菜等。（注：老抽大多会搭配使用生抽，生抽可单独使用）
21. 什么是鲜味酱油？ 鲜味酱油适用于凉拌菜、炒菜等多种使用场合；较生抽更为醇鲜，一般氨基酸态氮含量达≥1.2g/100ML，营养价值极高。（注：特级酱油国标是氨氮含量≥0.8g/100ml）
22.什么是功能酱油？顾名思义，按照不同的使用功能分类的产品，为某一道或几道菜式打造；预先配制好配方，后调配产品，比如蒸鱼豉油，红烧酱油等。
二、选择填空

1.李锦记的品类划分中的酱料，大师酱有哪些？
2. 薄盐酱油包括有哪些？
3.如何挑选蚝油?
4.李锦记旧庄蚝油产品卖点？
5.李锦记旧庄蚝油的性价比高在哪里?
6. 以下哪些是属于李锦记的生抽酱油?
7. 李锦记旧庄蚝油和财神蚝油的区别？为何蚝油会有气泡？
8.李锦记酱油产品等级分类? 
9. 李锦记薄盐生抽属于几级酱油? 
10.李锦记薄盐头道属于几级酱油?
11.李锦记0添加原酿生抽产品特点有哪些？
12.李锦记蒸鱼豉油的制作工艺？适用于哪些菜式？
13. 李锦记0添加原酿生抽产品对比竞品的口味优势有哪些？
14.李锦记卤水汁是如何配制而成？使用方法？
15.李锦记特级金标生抽产品特点和话术有哪些？
16.李锦记薄盐白灼汁产品特点有哪些？
17.李锦记鲜辣小炒汁产品特点有哪些？
18.针对李锦记醇香黄豆酱，以下话术精要有哪些是正确的？
19. 李锦记全新升级味极鲜产品特点有哪些?
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