校园餐饮食品安全知识考试题

（本试卷共50题，其中判断30题，单选10题，多选10题，每题2分，共100分）
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一、判断题
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
2.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
3.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
4.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
5.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
6.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
7.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
8.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
9.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
10.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
11.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
12.可以用切过生肉的菜板切熟食。
13.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
15.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
16.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
17.食堂餐饮工作人员应当具备的职业道德：爱岗敬业，对食堂内所有用具应正确使用、清洗、爱护，不浪费所有不该浪费的物品和食品，不明拿暗拿食堂任何物品或食品，保持自身形象和提升自己职业道德。
18.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
19.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。
20.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
21.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
22.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
23.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
24.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
25.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
26.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
27.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
28.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
29.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
30.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
二、单项选择题（共10题）
1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
3.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
4.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
6.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
7.留样食品的留样数量不少于（）克
8.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
9.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
10.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩
三、多项选择题（共10题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
8.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）
9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）
10.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）
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