食堂烹饪作业安全教育9.23

1. 您的部门：

人事行政部生产部设备部物流部品管部供应部

2. 您的姓名：

3. 从事烹饪工作哪项工作是第一位的？

烹饪技艺与手法烹饪的采购工作烹饪的废物处理工作食品卫生与安全工作

4. 对天然气管道接口，阀门接口等部位需多久进行一次漏气检验

每月一次每周一次每天一次

5. 油锅起火应如何处理？

关闭炉灶燃气阀门，用灭火毯覆盖向油锅内倒水扑灭用盆盖住

6. 在和面机运转作业时，是否可以进行捞起面饪？

可以不可以

7. 湿手能不能关电源？

能不能

8. 烫伤后应如何处理？

远离热源，用冷水冲洗伤部，涂抹药物，严重时及时就医涂抹牙膏

9. 冷冻食物是否可以直接油炸？

可以不可以

10. 灭火器指针在红色区域表示什么？

压力不足压力正常

11. 食堂作业中，以下选项正确的是

不准使用明火点燃炉具，必须使用电子打火装置不准未进行气体泄漏检查工作就开始点火作业不准‌烧油锅时离开灶台，灶炉使用完毕应及时关闭火种、气阀和风机开关不准用手直接处理和面机、压面机等故障，必须停机后处理。不准开启设备后离人，确保设备运行时有人监管，防止事故发生不准用湿手直接接触开关、插排或使用湿布或水冲洗电器设备，清理电气设备前需先断电，防止触电不准使用过期或无QS标识的食品，禁止使用三无产品，确保食品安全不准在水池内放置刀具、剪刀等利器，避免误伤‌不准使用蒸箱时用手直接操作，需佩戴防烫手套等防护用具不准私自挪用消防器材、堵塞安全出口/消防设备/通道

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