新菜产品知识考试

欢迎参加本次新菜产品知识考试，请根据题目要求作答。

1. 考生信息

姓名：

一、选择题（每题5分，共100分）

2. 下列选项中，属于顾客点菜时推荐海鲜新菜的话术内容有哪些

我们上海鲜菜了，有海肠捞饭、蒜蓉粉丝蒸生蚝、辣炒鲍鱼我们只选用鲜海肠，不使用冻海肠，鲜海肠口感鲜、脆、爽生蚝、鲍鱼只选用活的，只有活的才新鲜，口感才好秋季正是吃海鲜的时候，这时候的海鲜最肥美

3. 海肠捞饭选用的海肠产地是哪里

大连烟台青岛威海

4. 上蒜蓉粉丝蒸生蚝时的必介绍话术是什么

我们的生蚝肉质饱满我们只选用活生蚝，请您品尝这道菜很受欢迎生蚝很新鲜

5. 上辣炒鲍鱼时的必介绍话术是什么

鲍鱼很有营养这道菜很辣我们只选用活鲍鱼，请您品尝鲍鱼是急火快炒的

6. 上海肠捞饭时的必介绍话术是什么

海肠很新鲜我们只选用鲜海肠，不使用冷冻肠，请您品尝这道菜很好吃海肠是烟台的

7. 蒜蓉粉丝蒸生蚝选用的生蚝产地是哪里

乳山烟台青岛威海

8. 辣炒鲍鱼的口感特点有哪些

爽脆弹牙软糯

9. 辣炒鲍鱼适合什么口味的人群

老年人儿童年轻人所有人群

10. 鲍鱼烹饪时需要采用什么方式以保证汁水足

慢火慢炖急火快炒清蒸油炸

11. 哪个季节的鲍鱼最为肥美

春季夏季秋季冬季

12. 辣炒鲍鱼选用的辣椒品种是什么

小米辣丘北辣椒朝天椒线椒

13. 海肠捞饭估清时，解释原因的话术提到海肠无法到店的原因是什么

价格上涨顾客不喜欢烟台海上风浪大无法下海捕捞供应商缺货

14. 下列选项形容鲜海肠正确的有哪些

棕红色或肉粉色鲜、脆、爽肉质紧实有韧性使用冻海肠

15. 海肠捞饭中除了鲜海肠还选用了什么食材

普通韭菜有机韭菜香菜葱

16. 蒜蓉粉丝蒸生蚝的生蚝状态是怎样的

冻蚝死蚝活蚝现蒸半熟蚝

17. 辣炒鲍鱼的口感饱满、鲜辣开胃，其鲜辣的主要来源是什么

鲍鱼本身丘北辣椒蒜蓉酱油

18. 海肠捞饭停止销售的原因是为了保证什么

销量利润品质口碑

19. 下列关于秋季海鲜的说法正确的有哪些

秋季正是吃海鲜的时候秋季海鲜最肥美秋季鲍鱼最为肥美秋季海肠不新鲜

20. 活鲍鱼做出来的口感特点不包括下列哪项

爽脆弹牙绵软

21. 丘北辣椒的特点是什么

非常辣不辣辣而不烈甜辣

22. 如果顾客喜欢吃辣，在推荐辣炒鲍鱼时可以建议顾客品尝什么

鲍鱼粉丝辣椒蒜蓉

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