餐饮安全员第二天课后练习

1. 您的姓名：
2. 《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当（），依法从事生产经营活动。
3. 《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行（）制度。
4. 餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本制度包括（）。
5. （）应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
6. 食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当采取哪些措施（）
7. 中央厨房产品的供应对象是（）。
8. 下列属于食品添加剂的是（）。
9. 《食品安全法》最近一次修订时间是（）
10. 《食品安全法》规定，（）对其生产经营食品的安全负责
11. 《反食品浪费法》实施时间是（）
12. （）应当遵守《反食品浪费法》
13. 餐饮服务经营者应当依照（）从事餐饮服务活动
14. 企业落实食品安全主体责任监督管理规定自（ ）开始实施
15. 食品生产经营企业（）依法落实食品安全责任的行为及其监督管理，适用《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
16. 《食品经营许可和备案管理办法》于（）日起施行
17. GB 31654餐饮服务通用卫生规范（ ）正式实施
18. 食品加工用水的水质应符合（ ）的规定
19. 从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得健康证明，以下哪一情况正确（）
20. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
21. 食品生产经营企业应当按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求开展《》
22. 半成品制售仅限哪种餐饮服务提供者可以申请？
23. 中央厨房与食品生产企业的区别在于，中央厨房供应对象是（），食品生产企业的供应对象通常是食品销售者。
24. 集体用餐配送单位应根据订购要求，集中加工、分送食品但不提供（）的餐饮服务提供者。
25. 对于具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当如何进行归类？
26. 从事冷食类食品制售中的冷加工糕点制售和冷荤类食品制售的，经市场监督管理部门审核同意后，会在《食品经营许可证》经营项目后怎样标注？
27. 关于食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等简单制售活动，下列说法正确的是（）。
28. 对于用餐人数超过1000人的单位，应必须配备哪些人员（）？
29. 配备冷藏或保温等设施，保证运输时保温温度保持在（）以上。
30. 虫害是指由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物，包括（ ）等造成的不良影响。
31. 虫害本身往往带有一定量的微生物或寄生虫，加上自身可能产生毒素和携带的异物，一旦侵入食品或食品加工环境或设备设施，会带来（）的多种危害。
32. 食品安全风险的类型可分为（）安全风险和（）安全风险。
33. 手部在清洗后的消毒方法，包括_____。
34. 食品生产企业不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以（ ）为目的而使用食品添加剂。
35. 对生物性危害的防控措施，主要包括（ ）。
36. 根据国家市场监督管理总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，落实食品安全风险防控的基本要求包括（ ）
37. 食品安全风险管控清单是食品生产经营者开展风险防控的重要基础。食品安全风险管控清单的制定应当广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息包括但不限于（ ）
38. 下面属于非传统食品安全风险的是（ ）。
39. 企业应当采取适当的（ ）等防控措施，防范人为故意造成的食品安全风险。
40. 餐饮服务主体业态分为（）。
41. 中央厨房指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备（）的经营主体。
42. 餐饮服务经营项目包括（）。
43. 热食类食品指食品原料经过粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹饪工艺制作的即食食品，包含（）。
44. 下列哪些食品属于冷食类食品（）。
45. 餐饮服务管理指为餐饮服务提供者提供（）的第三方管理活动。
46. 餐饮经营中使用食品添加剂的目的是（）
47. 餐饮服务企业应当依法配备与（）等相适应的食品安全管理人员。
48. 在强化食品安全应急处置方面，餐饮服务提供者应采取哪些措施（）。
49. 食品经营许可的（）适用《食品经营许可和备案管理办法》
50. 餐饮服务提供者使用食品添加剂需要注意（）
51. 根据《食品安全法》的规定，餐饮服务提供者在食品制作中使用药食两用食材的， 应遵守下列（）项的规定。
52. 根据《食品安全法》，食品相关产品主要包括
53. 依据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当具备下列哪些要求（）
54. “明厨亮灶”公开的重点内容包括（）
55. 申请食品经营许可，应按照食品经营主体业态和经营项目分类提出，主体业态分为（）。
56. 生食类食品一般特指生食植物性水产品（主要是海产品）。
57. 半成品指原料经初步或者部分加工制作后，尚需进一步加工制作的非直接入口食品，包括储存的已加工成成品的食品。
58. 食品添加剂都是天然物质。
59. 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。
60. 食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
61. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
62. 制定和实施合规、合理的食品安全管理制度，也是企业承担食品安全主体责任的重要体现。
63. 餐饮服务提供者没必要制定食品安全突发事件应急处置方案。
64. 餐饮服务提供者必要时组织本单位从业人员开展食品安全事故处置演练。
65. 交叉污染仅是指食品、从业人员之间污染物的相互转移、扩散的过程。
66. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
67. 餐饮服务是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动
68. 餐饮服务经营者可以不执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》中的某些要求
69. 《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵、濒危的陆生、水生野生动物和有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物。
70. 幼儿园集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用《学校食品安全与营养健康管理规定》。
71. 禁止以药膳名义食用或者生产、经营禁止食用的动物及其制品。
72. 企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
73. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
74. 明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
75. 食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作
76. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，刑满释放5年后可以担任食品安全总监
77. 餐饮服务，包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。
78. 简单制售食品安全风险较低食品的，应符合食品经营许可审查通用要求的同时，需取得相应食品经营项目许可，但可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。
79. 利用自动设备从事餐饮服务的，申请人应当提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。
80. 申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者自收到申请材料之日起十个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容和合理的补正期限。
81. 现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于两人。
82. 核查人员应当自接受现场核查任务之日起五个工作日内，完成对经营场所的现场核查。
83. 县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起十五个工作日内作出是否准予行政许可的决定。
84. 住所、经营场所、主体业态、经营项目属于许可事项。
85. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂、摆放纸质食品经营许可证正本、副本或者展示其电子证书。
86. 餐饮服务提供者地址迁移，不在原许可经营场所从事餐饮服务活动的，应当在十个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。
87. 主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的，餐饮服务提供者应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。
88. 餐饮服务提供者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满前十五个工作日内，向原发证的市场监督管理部门提出申请。
89. 未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十二条的规定给予处罚。
90. 主体业态、经营项目发生变化，但食品安全风险等级未升高的，依照《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条、第三十三条的规定从轻、减轻或者不予行政处罚。
91. 餐饮服务提供者隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，处一万元以上三万元以下罚款。
92. 餐饮服务提供者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处一万元以上三万元以下罚款。
93. 被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可。
94. 应设置专用废弃物存放设施。废弃物存放设施与食品容器应有明显的区分标识。
95. 人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。
96. 不应重复使用一次性餐（饮）具。
97. 餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。
98. 餐饮服务提供者必须委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。
99. 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员
100. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，但可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
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