EPQC及相关业务知识考试

欢迎参加本次理论考试，请认真阅读题目并作答。考试内容涵盖EPQC系统操作、值班参谋职责、生产制作规范、肯悦咖啡运营及DT车速取等相关知识。请在规定时间内完成作答，祝您考试顺利！

1. 基本信息：

姓名：
部门：
员工编号：

2. 以下对EPQC描述正确的

生成每日生产制备计划根据销售波动，自动调整叫制量效期自动预警提醒

3. EPQC有哪些功能

生产计划物料管理处理预警提醒KPI追踪

4. 如下对于EPQC生产计划制作频次描述正确有哪些

效期≤60分钟，制作间隔30分钟出生产计划（半点整点）效期＞60分钟且＜4小时，制作间隔90分钟出计划效期≥4小时，制作间隔120分钟出生产计划

5. EPQC异常库存量多长时间负库存按0计算

30分钟60分钟90分钟120分钟

6. EPQC挂屏量超过多长时间自动清除，不计入在途库存

60分钟90分钟120分钟

7. EPQC页面出现红框，表示什么意思

提醒上级物料有异常，不可用或者没有库存比系统预计完成的时间晚，到了上个批次的需存结束时间，提醒尽快制作提醒大单计划排班系统预排生产制备人数

8. EPQC每隔多久侦测库存不足，自动追加

5分钟10分钟15分钟20分钟

9. EPQC生产执行追踪哪些

先进先出预警次数人工调整次数人工追加次数制作延时次数计划未执行次数

10. 值班参谋，值班前货物效期整合涵盖哪些信息

到期即将到期异常入库先进先出库存异常

11. 值班参谋，一键导出值班履历，可以导出多少天值班报告汇总

15304560

12. 值班参谋登录后提示不是值班经理，主要原因

用户确认账户密码，手持机值班参谋的登录账户密码应和SSO登录平台的账密保持一致Mega管理组登录需先确认左上角显示的门店号和值班门店的门店号保持一致

13. 值班参谋效期一览每天分哪几个时间点同步数据

5:3011:0014:0017:0022:30

14. 值班参谋可以从哪几个渠道登录

手持训练PAD口袋经理

15. AM/DM到店复盘货物差异，差异为负值，说明实盘库存与理论库存的关系

少于多于

16. AM/DM到店货物盘点，至少需要抽查多少个品项

105153

17. 瓦力高拍仪领货流程

出烹炸计划确认领货出库扫码

18. 学员超期隔月完成系统学习，在检定日是否需要产生工时

需要不需要

19. 自有新员工在集训餐厅如何打卡

百宝箱移动考勤打卡考勤钟打卡无需打卡

20. 新员工在集训餐厅训练中放弃或无法胜任该工作时如何操作

集训餐厅操作终止训练入职餐厅操作解约

21. 单店新员工考勤路径

CMSCMS-受训考勤

22. 新员工训练周期间未通过检定时的考勤是否按照训练包计薪

是否

23. 外招楼面工时处理在哪家餐厅

入职餐厅楼面集训餐厅服务组集训餐厅

24. 外招楼面工作站班表是哪家餐厅安排

入职餐厅楼面集训餐厅服务组集训餐厅

25. 新进的楼面在KLE简介的检定人是谁

集训地的RGM集训地的资副入职餐厅RGM入职餐厅的资副

26. 受训员工的受训工时如果有调整，是否需要同步确认关联的训练员的带训工时

需要不需要

27. 集训系统做楼面离职后，是否会对接到CMS中

对接不对接

28. 楼面升迁固定窗口期是每个月几号

5101520

29. XXL腿肉完全浸入酱中，每次最多几片

691218

30. 蛋挞烤制不满盘该如何码放

由上至下由下至上由周围向中间由中间向周围

31. 辣产品裹粉中，在插入翻起后有“压”的动作的有

鸡米花无骨鸡柳90腿肉辣翅

32. 挞水倒入挞皮内，直至挞皮隐线，约距挞皮边缘多少距离

0.3cm0.5cm1cm5cm

33. 香辣鸡翅每次裹粉最多多少个，使用鸡翅炸篮烹炸时每篮最多炸多少个

40，3030，4040，4030，30

34. 烤翅辨识哪些算是标准品

表面深金黄色，无破皮，无碳垢烧烤香，甜辣味鲜嫩多汁，有弹性

35. 原味鸡下锅前应先进行什么操作直至炸锅出现什么状态

搅拌，COOL搅拌，DROP观察，COOL观察，DROP

36. 挞水配置时，先放什么和什么，由什么方向，缓慢搅拌多少下

纯牛奶，蛋液，中心至外围，20纯牛奶，蛋液，外围至中心，40蛋液，纯牛奶，外围至中心，40蛋液，纯牛奶，中心至外围，30

37. 如何避免原味鸡爆骨

裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过

38. 倒入挞水分配壶方式，由什么方向缓慢搅拌，多少下

由外围至中心，10由中心至外围，15由外围至中心，10-15由中心至外围，10-20

39. 鸡翅无鳞片的原因

浸水时间过长抖动次数不足或翻转不够跷跷板抖篮去除多余面粉裹粉未按压

40. 码盘全鸡时，应什么部位朝上，两边胸分开摆放在面包盘架子上

鸡背朝上鸡胸朝上

41. 冷冻挞皮置于室温下不得超过多长时间

10分钟5分钟15分钟8分钟

42. 原味鸡鸡肉太咸的原因

裹面粉配比不对没有及时筛粉腌制后的分割鸡停留在腌制机时间过长裹面粉使用时间太久

43. 辣翅和鸡米花在烹炸一段时间后需要抖动的原因

不要炸焦让油搅动，确保油温均匀产品之间不粘连让口味更香脆

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