泸州天立春雨学校食堂面点师技能考试试题

1. 姓名： ______________ 岗位： ______________
1. 蒸制馒头、包子时，判断其是否成熟的最佳方法是？
2. 制作包子、饺子等带馅面点时，以下哪种做法最符合食品安全要求？
3. 酵母在面团中发酵的主要原理是？
4. 在面点制作中，我们常说的“小苏打”其化学名称是？
5. 面点师在操作前，对双手进行清洗消毒后，正确的做法是？
6. 下列哪些因素会影响面团的发酵速度？
7. 面点师在个人卫生和操作方面，以下哪些行为是正确的？
8. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是？
9. 在面点加工过程中，如何预防交叉污染？
10. 当发现面点成品出现下列哪些情况时，应禁止出售给学生？
11. 制作面点时，所有种类的面粉都可以互相替代使用，不影响成品质量。
12. 工作结束后，应将所有面点加工设备（如和面机、压面机）清洗干净，无残留面垢。
13. 为了增加馒头的白度，可以在和面时适量添加吊白块。
14. 油炸类面点（如油条、麻花）要控制好油温和时间，避免因油温过高产生有害物质。
15. 面点间的原料（如面粉、白糖）应离地、离墙存放，并有清晰的标识。
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