泸州天立春雨学校食堂厨师技能考试试题

1. 姓名： ______________ 岗位： ______________
1. 根据《食品安全法》，食品在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的，应在高于______℃或低于______℃的条件下存放。
2. 中小学食堂的食谱设计应强调“三减”，即减盐、减油、减糖。这主要是为了预防什么？
3. 在烹饪过程中，哪种方法最能减少蔬菜中维生素C的损失？
4. 在处理食物时，发现禽类肉类食材的中心温度未达到______℃，不能供餐。
5. 食堂厨师在下列哪种情况下必须立即洗手？
6. 以下哪些食物如果发芽或变青，必须彻底挖去芽眼及周围部分或不再食用，否则可能引起食物中毒？
7. 下列哪些行为容易导致食物的交叉污染？
8. 一份营养均衡的学生午餐通常应包含哪些食物类别？
9. 关于食堂从业人员的个人卫生，以下哪些说法是正确的？
10. 以下哪些是食物中毒的常见症状？
11. 为了保证食物彻底烧熟，所有蔬菜都应该长时间炖煮，以破坏可能存在的农药残留。
12. 食堂使用的食品添加剂（如泡打粉、小苏打）可以随意使用，只要能让食物更好吃就行。
13. 冰箱不是“保险箱”，存放食物时也要做到生熟分开，并定期清理。
14. 已经烹调好的熟食品，即使没有吃完，也不允许回收后再供给学生食用。
15. 豆角、豆浆等食品如果未彻底烧熟煮透，本身含有的毒素可能引起食物中毒。
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