2025年尉犁且末2项目炊事、后勤--班组级安全试卷

基本信息：
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一、判断题(每题2.5分，共55分）
1.炊事人员应经当地县级以上人民医院体检合格后，持无传染病证明上岗。
2.《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4.打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品。
5.餐具使用前必须清洁消毒并保洁，或使用符合卫生要求的一次性餐（饮）具。
6.成品食物存放实行“四隔离”，即食品与杂物隔离、成品与半成品隔离、生食与熟食隔离、食品与辅助佐料隔离。
7.确保主食质量、严防生、凉食品出售，操作中注意防止器械伤害、烫伤。
8.食物保存在冰箱中，冰箱内环境低温清洁，食物不会变坏。
9.消毒柜消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
10.使用电饼铛、蒸箱时应注意避免烫伤，并经常检查地线接地是否良好。
11.烹饪工作结束后，应及时清扫现场，并检查水、电开关是否关好，做到安全可靠。
12.炊事机械使用前，应确保电器设备接地良好，漏电保护器工作正常。
13.烹饪工作结束后，应及时清扫现场，并检查水、电开关是否关好，做到安全可靠。
14.食品与杂物可放置在同一库房内。
15.食堂日常操作中发现设备异常应立即停机检查，设备故障由有修理资格人员进行维修，不得私自拆卸修理。
16.炊管人员进食堂前必须先净手、洗脸，并保持个人卫生。
17.炊管人员工作完毕后，必须保持刀具、电器等卫生洁净并规范摆放整齐。
18.在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。
19.不同区域的拖把、抹布，要绝对区分使用。
20.日常清洁过程中应按先墙面后地面的程序进行清洁。
21.清扫要求地面目视无杂物、无积水、无明显污渍、泥沙。
22.保洁工需按要求做到地面无杂物、无纸屑、无果皮、无烟头、无垃圾。
二、单项选择题（每题3分，共45分）
23.食堂从业人员未经安全生产（）合格，不得上岗作业。 （）
24.炊事作业人员应每年到（）进行健康查体，合格后持健康合格证上岗。（）
25.食品卫生管理规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。（）
26.炊事设备出现故障时，应由（）人员进行维修，不得私自拆卸修理。（）
27.操作炊事机械设备时，在未确定设备完全断电前不得将（）伸入机器内。（）
28.炊事设备出现故障时，应由（）人员进行维修，不得私自拆卸修理。（）
29.食堂管理白案制作要求中，除（）外任何人不得乱动炊事机械设备。（）
30.食堂柴油灶供油桶应设置（）装置，加油时采取防喷溅措施。（）
31.炊事员应确保炊事设备和用具的清洁卫生，并定期按要求对其进行严格（）。（）
32.食堂火工应严格按（）进行操作，保持烟道通畅正常供火。（）
33.红案制作者应严格对刀具实行（），摆放整齐。（）
34.食堂作业人员宿舍内禁止存放（）和有毒物品。（）
35.冷藏柜使用期间应定期（），并设专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。（）
36.使用蒸箱时，应（）后再开箱取箱内食品。（）
37.保洁工应（ ）保洁。（）
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