泸州天立春雨学校食堂切配工技能考试试题

1. 姓名： ______________ 岗位： ______________
1. 切配蔬菜时，遵循“先洗后切”原则的主要目的是？
2. 土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，想要切出均匀的细丝，正确的刀工步骤通常是？
3. 在切配过程中，发现蔬菜有腐烂、发芽（如土豆）或虫害严重的情况，应该如何处理？
4. 用于切配熟食或直接入口水果的刀具、砧板，必须如何管理？
5. 切配工作结束后，最重要的收尾工作是？
6. 下列哪些做法符合良好的个人卫生习惯？
7. 关于蔬菜的切配形状，以下哪些描述是正确的？
8. 以下哪些行为容易导致切配过程中的交叉污染？
9. 蔬菜切配工在准备工作时，需要检查哪些内容？
10. 为中小学生切配蔬菜，在营养和安全方面应考虑？
11. 为了节约时间，可以将所有需要清洗的蔬菜先切好，再集中放入水池清洗。
12. 切配好的蔬菜如果不能马上使用，应用保鲜膜覆盖或放入洁净的容器内，放入冰箱冷藏，并尽快使用。
13. 切配工的刀具只要锋利就好，不用关心是否生锈或有缺口。
14. 工作结束后，将木质砧板洗净后竖立晾干，可以防止细菌滋生。
15. 切配时产生的烂叶、根须等垃圾，应随时放入脚踏式带盖的垃圾桶内，保持工作区整洁。
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