泸州天立春雨学校食堂清洁工技能考试试题
1. 姓名： ______________ 岗位： ______________
1. 规范的餐具清洗流程通常包含几个主要步骤？
A. 一刮、二洗、三冲
B. 一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁
C. 一冲、二消毒、三存放
2. 使用化学消毒液（如含氯消毒片）浸泡餐具时，最重要的注意事项是？
A. 消毒液浓度越高越好
B. 必须严格按照说明书配比浓度，并浸泡足够时间
C. 为了节省，消毒液可以反复使用多次
3. 餐具进行热力消毒（如消毒柜）时，通常要求温度和持续时间达到什么标准？
A. 80℃以上，持续10分钟
B. 120℃以上，持续30分钟以上
C. 100℃以上，持续10分钟以上
4. 清洗完的餐具，正确的存放方式是？
A. 堆放在一起，方便取用
B. 倒扣存放在密闭的橱柜内，防止虫鼠、灰尘污染
C. 带有水渍直接放入柜子，自然风干
5. 在清洗过程中，发现餐具有破损（如缺口、裂纹）应如何处理？
A. 继续使用，小心一点即可
B. 立即拣出，单独放置并报告主管作报废处理
C. 洗干净后继续使用
6. 洗碗工在开始工作前，需要做好哪些个人准备？
A. 穿戴清洁的工作服（围裙）、胶鞋、发帽
B. 用肥皂或洗手液彻底清洗双手
C. 检查洗涤剂、消毒剂是否充足
D. 直接开始工作，无需准备
7. 下列哪些行为符合洗碗间的卫生安全规范？
A. 保持地面干燥，防止滑倒
B. 不同功能的抹布（如擦台面、擦手）分开使用，并有标识
C. 将洗洁精和消毒液混合在一起使用，以提高效率
D. 工作结束后，彻底清洗水池、地面，并将工具归位
8. 关于洗涤剂和消毒剂的使用，以下说法正确的是？
A. 所有化学品容器上必须有清晰的标签
B. 化学品应存放在指定的地方，远离食品和餐具
C. 配制消毒液时应佩戴橡胶手套
D. 可以随意估算用量，差不多就行
9. 有效的餐具消毒方法包括？
A. 煮沸消毒
B. 蒸汽消毒
C. 符合要求的红外线消毒柜
D. 在太阳下暴晒
10. 洗碗工在岗位上，如何预防交叉污染？
A. 盛放回收污餐具和洁净餐具的容器严格分开
B. 处理完污餐具后，必须洗手再接触已消毒的餐具
C. 穿着工作服在不同区域（如厨房、餐厅、洗碗间）随意走动
D. 清洗池严格区分，不将污餐具直接放入已消毒餐具的存放区
11. 清洗餐具时，池中的洗洁精泡沫越多，说明洗得越干净。
对
错
12. 餐具在放入消毒柜前，必须将表面的水渍沥干或擦干。
对
错
13. 为了节约用水，一池水可以反复用来清洗多批餐具。
对
错
14. 工作结束后，应将浸泡消毒液的抹布、刷子等工具也进行清洗和消毒。
对
错
15. 记录每天的消毒情况（如消毒时间、温度/浓度）是可有可无的。
对
错
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