泸州天立春雨学校食堂食品安全员技能考试试题
1. 姓名： ______________ 岗位： ______________
1. 食品安全员每日开展的检查工作，通常被称为？
A. 月调度
B. 周排查
C. 日管控
2. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年？
A. 1
B. 2
C. 3
3. 为彻底杀灭常见致病菌，烹饪禽肉时，其中心温度至少应达到并保持多少度？
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
4. 发生食品安全事故后，单位应在（）小时内向所在地市场监管部门报告？
A. 2
B. 6
C. 12
5. 下列哪种食品属于《食品安全法》禁止生产经营的？
A. 超过保质期但外观正常的食品
B. 标注虚假生产日期的食品
C. 以上都是
6. 食品安全员的职责主要包括？
A. 督促落实食品生产经营过程控制要求
B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理相关记录
C. 对发现的食品安全风险隐患及时采取有效措施整改并报告
D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
7. 食品添加剂使用时应遵循的基本原则包括？
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品腐败变质
C. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
D. 可以超范围使用以改善风味
8. 以下哪些操作能有效预防食品交叉污染？
A. 生熟食品的刀具、砧板分开使用，并有色标区分
B. 加工生鸡肉的容器未经清洗直接盛放熟食
C. 接触生肉后，彻底洗手消毒再处理熟食
D. 生肉与熟食在不同区域的专用冰箱存放
9. 食品从业人员患有下列哪些疾病时，应调离接触直接入口食品的工作岗位？
A. 痢疾、伤寒
B. 化脓性皮肤病
C. 普通感冒
D. 活动性肺结核
10. 食堂的“三防”设施通常指？
A. 防鼠、防蝇、防尘
B. 防腐、防潮、防盗
C. 防虫、防霉、防潮
D. 以上都是
11. 食品留样冰箱可以临时存放员工的私人物品，如水果、饮料。
对
错
12. 餐具、饮具清洗消毒后，应存放在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
对
错
13. 食品安全员只需关注后厨卫生，不需要过问食品原料的采购来源。
对
错
14. 食品留样应不少于125克，并在专用冷藏设备中保存48小时以上。
对
错
15.可以采购、使用、供应法律法规禁止生产经营的食品。
对
错
关闭
更多问卷
复制此问卷