2025年度食品生产企业安全管理人员考试试卷

欢迎参加2025年度食品生产企业安全管理人员考试，请认真阅读题目并作答。考试时间为90分钟，满分100分。
1. 基本信息：
姓名：
企业名称：
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
2. 监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。
3. 以下不属于生物性污染的是？
4. 以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？
5. 食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。
6. 企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全管理工作情况汇报。
7. 国家对食品生产实行（）制度，从事食品生产应当依法取得许可。
8. 《中华人民共和国动物防疫法》规定了动物疫病的预防、控制，动物和动物产品的检疫等内容，为食品生产企业（）畜禽肉类原料提供依据。
9. 以下属于通用标准的是？
10. 《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB 2714-2015）为（）标准。
11. 以下属于检验方法与规程标准的是？
12. 如果所采购的原料在现有食品安全标准体系中尚未制定相应的产品标准，应按照通用食品安全标准进行（）。
13. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
14. 食品生产者在生产经营过程中违反国家行政法律规范的，应当追究相应的行政法律责任。食品生产者可能承担的行政法律责任主要是（）。
15. 食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？
16. 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金。
17. 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。
18. 企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：
19. 企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是：
20. 企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：
21. 食品添加剂在改善食品的( )等方面起到了极为重要的作用。
二、判断题（共10题，每题3分，共30分）
22. 食品原料是指加工食品时使用的原始物料。
23. 食品配料是指在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质，包括水和食品添加剂。
24. 新食品原料应当经过国务院卫生行政部门公告发布后，方可用于食品生产经营。
25. 未列入“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”的中药材不得作为食品原料使用。
26. 食品加工是指改变食品原料或半成品形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作。
27. 关键工艺参数一般是指食品生产加工中重要工艺的控制参数，该工艺参数发生改变后可影响食品关键质量或安全特性。
28. 用于食品的包装材料和容器是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或食品添加剂的涂料。
29. 用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
30. 预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
31. 食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
三、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）
32. 以下哪些属于食品安全管理人员？
33. 以下属于食品的是？
34. 新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，以下属于新食品原料的是？
35. 食品添加剂新品种是指？
36. 食品标签是指食品包装上的（）。
37. 营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。
38. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是？
39. 食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。
40. 根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。
41. 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）的适用人员包括：
42. 监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。
43. 以下不属于生物性污染的是？
44. 以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？
45. 食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。
46. 企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全管理工作情况汇报。
47. 国家对食品生产实行（）制度，从事食品生产应当依法取得许可。
48. 《中华人民共和国动物防疫法》规定了动物疫病的预防、控制，动物和动物产品的检疫等内容，为食品生产企业（）畜禽肉类原料提供依据。
49. 以下属于通用标准的是？
50. 《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB 2714-2015）为（）标准。
51. 以下属于检验方法与规程标准的是？
52. 如果所采购的原料在现有食品安全标准体系中尚未制定相应的产品标准，应按照通用食品安全标准进行（）。
53. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
54. 食品生产者在生产经营过程中违反国家行政法律规范的，应当追究相应的行政法律责任。食品生产者可能承担的行政法律责任主要是（）。
55. 食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？
56. 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金。
57. 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。
58. 企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：
59. 企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是：
60. 企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：
61. 食品添加剂在改善食品的( )等方面起到了极为重要的作用。
62. 食品原料是指加工食品时使用的原始物料。
63. 食品配料是指在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质，包括水和食品添加剂。
64. 新食品原料应当经过国务院卫生行政部门公告发布后，方可用于食品生产经营。
65. 未列入“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”的中药材不得作为食品原料使用。
66. 食品加工是指改变食品原料或半成品形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作。
67. 关键工艺参数一般是指食品生产加工中重要工艺的控制参数，该工艺参数发生改变后可影响食品关键质量或安全特性。
68. 用于食品的包装材料和容器是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或食品添加剂的涂料。
69. 用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
70. 预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
71. 食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
72. 以下哪些属于食品安全管理人员？
73. 以下属于食品的是？
74. 新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，以下属于新食品原料的是？
75. 食品添加剂新品种是指？
76. 食品标签是指食品包装上的（）。
77. 营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。
78. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是？
79. 食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。
80. 根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。
81. 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）的适用人员包括：
更多问卷 复制此问卷