门店新员工食品安全考试

1. 基本信息：

姓名：
门店：

2. 小李健康证发证日期是2024年12月1日，未办理新健康的情况下，小李以下哪个日期开始不能上班

2025年12月1日2025年12月2日2025年11月30日

3. 以下手部清洗消毒流程执行正确的是

A、涂抹洗手液-搓洗20秒以上-清水润手--擦手纸擦干-喷洒酒精-冲洗干净B、清水润手-搓洗20秒以上-涂抹洗手液-冲洗干净-烘干-喷洒酒精C、清水润手-涂抹洗手液-搓洗20秒以上-冲洗干净-烘干-喷洒酒精D、清水润手-涂抹洗手液-搓洗20秒以上-冲洗干净-擦手纸擦干-喷洒消毒液

关于手部清洗消毒的注意事项，以下说法正确的是

A、穿短袖时需要洗至手肘B、涂抹洗手液后只需要简单搓洗即可C、可以用毛巾代替烘干D、接触化学品或不洁物品后无需立即洗手

关于后厨佩戴首饰的规定，以下正确的是

A、不得佩戴外露首饰B、可以佩戴手镯C、可以佩戴任何类型的首饰，只要不影响工作

门店配备的药品及医用物品应存放在哪里？

任意位置药品箱前厅待客区后厨货架

关于门店垃圾分类，以下说法错误的是

A、若门店太忙，就不用垃圾分类，直接倒，下次不忙时再按要求做。B、垃圾处理时不能使用食品容器具、工器具装垃圾，如食品箱、转移箱、食品勺。C、捡拾垃圾应佩戴一次性手套，或者专用垃圾夹，不得使用筷子、食品夹子、勺子。

以下哪项不是餐厨/厨余垃圾（）

腐肉肉碎骨蛋壳保鲜膜

关于刀具和案板颜色与使用，正确的是

红色案板、刀具—即食食品制作绿色案板、刀具—荤菜制作黄色案板、刀具—生食食品制作蓝色案板、刀具—海鲜产品制作

10. 哪种颜色的案板可以用于各摊位擦食品操作台面、垫案板、设备表面、内部等需要直接接触食品或者食品相关物品的区域

大白毛巾咖啡色毛巾绿色毛巾黄色毛巾

11. 手部伤口未化脓或感染，以下操作正确的是

伤口不大、不用贴创可贴，直接佩戴一次性手套操作即可创可贴不分颜色，贴好好佩戴一次性手套方可进行食品操作需要贴好蓝色创可贴后配搭一次性手套再进行食品操作

12. 生产日期2025年10月8日的豆腐皮，保质期5天，到期日期是

25年10月11日24：0025年10月12日24：0025年10月13日24：00

13. 洗衣粉只允许存放在垃圾库、墩布间，不只能用于洗墩布，还可以洗餐具

对错

14. 关于食材冷藏储存温度正确的是

0-4℃0-8℃0-10℃

15. 关于食材冷冻储存温度正确的是

0℃-12℃-0℃-12℃以下

16. 关于食材解冻说法正确的是

产品不得常温解冻流水解冻时只要水龙头一直放水即可冷水解冻只需要把产品放入水中，有没有全部淹没在水中不重要

17. 兑制芝麻酱、生抽等调料时，可以使用自来水

对错

18. 不得使用扫把扫餐具和脏餐具架

对错

19. 废弃不用的筷子可以用于翘下水道盖板

对错

20. 转移箱不可以装地面积水、下水道垃圾、油水分离器垃圾或人体排泄物

对错

21. 库房内化学品可以和餐具同层存放

对错

22. 掉地的带包装产品可以直接使用

对错

23. 可以在洗碗间清洗水果

对错

24. 刀具和案板每班次上岗前都要使用75%酒精喷洒消毒

对错

25. 下水道每天收尾清洗后使用浓度千分之十的消毒液泼洒消毒

对错

26. 误丢入油水分离器中的勺子筷子等可以清洗消毒后继续使用

对错

27. 以下行为正确的是

打扫卫生必须使用专用工器具，不得使用转移箱等食品工器具/容器具打扫卫生禁止员工使用餐具清洗池、洗菜池、食品箱清洗垃圾桶、扫把、簸箕、拖把等清洁工器具油水分离器清理废弃物必须使用专用铲子，并与其他食品工器具有明显区分并公示可以在洗手池处清洗餐具或食品

28. 哪些情况下需要进行手部清洗消毒

早、中、晚上岗前进行食品操作前、便后进入专间前用手接触不洁物品、接触垃圾桶、更换垃圾袋等后

29. 关于化学品的使用，以下哪些做法是正确的

盛装化学品应使用专用容器，并标明名称可以在操作间存放化学品可以使用餐具、饮料瓶等盛装化学品化学品不使用时必须加盖或封口

30. 以下属于严重交叉污染的是

生熟食材混放，即食食品和非即食食品混放配菜间摊位在备菜时上方进行卫生打扫使用即食的工器具加工非即食食品掉地上的剪刀不清洗消毒直接使用

31. 以下行为正确的是

掉入下水道的餐具和食材直接废弃可以使用一次性筷子疏通水池连接地面的排水管洗手间洗手池不能用于清洗餐具、食品，顾客自带自行清洗除外需要踩踏操作台或食品设备进行卫生打扫前，应对操作台或食品设备进行防护

更多问卷复制此问卷