小雍日管控排查表25年12月份

1、各门店应严格遵守公司各项食品安全制度及要求，门店食品安全员依据此表格对各门店的食品安全进行日检查考核，并对检查情况进行应用。
2、检查范围需要涵盖所有经营场所。检查方式：包括不限于现场考核、指导、拍照、调取监控、现场抽问员工等。
3、检查发现不合格问题需描述清楚具体问题以及整改情况。
4、当日21:00前完成当日检查记录，对《每日食品安全检查记录》的真实性负责。未发现问题的，也应当记录，实现零风险汇报。当日检查的问题于21:30前向店经理进行沟通汇报。
1. 门店名称
2. 检查人
3. 排查日期：
4. 上传以下岗位员工前一天上午上岗前洗手消毒监控照片（周一：切配摊位；周二：水果摊位；周三：员工餐；周四、周五：刺身档口；周六：鲜切牛肉档口）
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5. 请上传以下人员仪容仪表照片或手部卫生照片（周一：切配摊位；周二：水果摊位；周三：员工餐；周四、周五：刺身档口；周六：鲜切牛肉档口）：
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6. 上传以下岗位前一天上午刀具案板酒精消毒照片（周一、周二：切配；周三：员工餐；周四、周五：刺身档口；周六：鲜切牛肉档口）
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7. 上传前一天以下岗位员工操作是否合格照片（周一、周二：洗碗间；周三：员工餐；周四：切配；周五：刺身档口；周六：鲜切牛肉档口）查看餐具清洗消毒流程、食材解冻流程、员工行为习惯等是否符合要求
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8. 上传以下设备内部或关键位置卫生照片（周一周二：洗碗机；周三：雪花机；周四、周五：制冰机；周六：冰淇淋机
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9. 上传切配操作台或保鲜柜处照片（是否存在荤素或生熟交叉污染）
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10. 上传冻库/库房现场照片（有无一下情况：食品未离地存放、食品开封后未封口、食品未定位存放）
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11. 宣传内容是否合规
12. 人员健康检查是否符合要求，现场查看刺身档口和鲜切档口人员手部是否有伤口
13. 人员卫生是否符合要求，现场查看备菜间人员手部卫生情况
14. 人员仪容仪表是否符合要求
15. 人员行为习惯是否符合要求
16. 人员培训教育是否符合要求
17. 制冷设备及温度是否符合要求，冷藏温度0-8℃，冷冻温度-12℃以下。
18. 消毒设施是否符合要求，洗手池处设施是否齐全，洗消间量杯、消毒液、刻度线是否齐全
19. 物料采购是否符合要求，是否存在三无产品
20. 进货查验是否符合要求，是否存在产品长时间露天存放的情况
21. 农药残留检测是否符合要求
22. 追溯系统使用是否符合要求，查看前一天系统台账是否全部接收
23. 不得存放和使用过期变质食材。查看芝麻酱、生抽、三文鱼等是否超过出品时效，手工面、豆腐皮是否过期变质等情况。
24. 物料储存不得出现交叉污染
25. 物料存放是否符合要求（食材和餐具是否离地存放，化学品和食品是否隔离）
26. 食品储存及防护是否符合要求
27. 食材清洗是否符合要求
28. 食材解冻是否符合要求
29. 上传备菜间水池解冻食材情况照片
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30. 食材烧熟煮透及冷却是否符合要求
31. 不得出现产品回收的现象
32. 食品留样是否符合要求
33. 化学品及药品存放是否符合要求
34. 化学品及药品使用是否符合要求
35. 餐具、工器具是否无破损无缺口
36. 食品标签标识是否符合要求
37. 工器具、设施标签标识是否符合要求
38. 异物控制是否符合要求
39. 工具、设施专用是否符合要求
40. 餐具清洗消毒流程是否符合要求
41. 各岗位消毒流程是否符合要求
42. 前厅服务是否符合要求
43. 前厅环境卫生是否符合要求
44. 后厨、库房环境卫生是否符合要求
45. 关键设备卫生是否符合要求
46. 顾客用品卫生是否符合要求
47. 餐用具卫生是否符合要求
48. 工器具卫生是否符合要求
49. 食品外包装卫生是否符合要求
50. 垃圾处理是否符合要求
51. 门店不得存在虫害痕迹
52. 记录点检填写是否符合要求
53. 制度规定执行验证是否符合要求
54. 是否存在其它风险
55. 今日发现问题整改情况
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