B2B明太鱼子调研
1. 您的大名：
2. 贵公司名称:
3. 所属行业类型:
餐饮连锁品牌
酒店/高端餐饮
食品加工厂（即食、调理品、酱料等）
水产贸易
进口商
零售/批发通路
其他:
4. 主要使用鱼卵类产品的应用场景:
一般不用鱼卵产品
寿司/日料料理
西式料理（意面、沙拉）
中式菜肴
即食产品开发（饭团、饺子、面包等）
预制菜、冷冻料理包
其他
5. 是使用哪种鱼卵？做什么样的菜品？
6. 贵公司目前是否有销售明太鱼子类产品?
有销售
正在考虑引入
暂无相关经验，但想尝试
没兴趣
7. 为什么没有兴趣？
8.
若使用明太鱼子，主要用途是?
主要料理
酱料开发（明太子酱、调味酱）
即食类食品配料（饺子、饭团）
作为零售单品（独立包装）
没有使用
没有兴趣未来使用
其他
9. 为什么没有兴趣？
10. 希望供应商提供的产品形态:
原味明太鱼卵（整粒/冻块）
调味明太鱼卵（预调味）
明太子酱（含油或乳化款）
零售即食品（冷冻食品、饺子等）
其他（欢迎提建议）:
11. 您希望的包装规格是:
100g/包
350~500g/包
1kg/包
7.6kg/鱼砖（大宗）
23kg/整箱（大宗）
其他规格（请说明）:
12. 偏好的包装形式:
真空袋装（冷冻）
保鲜盒装（冷藏）
可挤压软管装（适用于酱料）
小袋分装（单次使用）
其他建议:
13. 您希望的产品口味方向:
原味（盐味轻）
日式微辣
奶香或美乃滋风味
蒜香或芝士口味（创新）
中式调味（麻辣/酱香）
其他（欢迎提建议）:
14. 目前的采购渠道主要来源:
进口商/总经销
批发市场（冷冻水产）
电商平台（1688、天猫等）
直接进口
目前还没买过
其他（欢迎提建议）:
15. 希望未来能通过哪些渠道采购?
进口商
餐饮经销商（定制规格）
原厂直采进口（FOB/CIF）
其他:
16. 您会有兴趣参与明太鱼子新产品合作开发吗?
感兴趣
暂无计划
感兴趣的话 请留下联系方式/微信
17. 您认为未来明太鱼子产品的市场潜力在于:
餐饮加工领域
预制菜与即食食品
零售便利渠道
调味酱/创新佐料
我不太熟悉这个市场
其他（请说明）：
18. 请留下您对产品开发、包装、和合作的建议（开放题）:
🌟接下来进入菜品评价，请按照您的专业想法填写问卷调研，我们期待您的宝贵意见反馈🌟
第一阶段：鲁菜系
19.
干烧明太子
：灵感来源于鲁菜干烧鲳鱼，传统鲁菜技法。起源于山东鲁菜系，为家常菜代表。核心特点是“干烧”——成品亮油无汤，融合咸鲜、微甜、酸辣风味。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
20.
明太鱼子豆腐箱
：
山东博山豆腐箱是鲁菜经典，以金黄酥脆的豆腐“箱体”包裹鲜香馅料为特色，距今超百年历史，曾登上国宴并获乾隆皇帝赞赏。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
21.
明太鱼子赛螃蟹
：
赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以狭鳕鱼籽为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，狭鳕鱼籽与蛋白相似融合如蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
22.
醋椒明太鱼子面
：
作为鲁菜济南菜的代表性菜品，醋椒鱼的形成与山东地区物产资源及饮食文化密切相关。据考证，该菜最早可追溯至清末民初济南餐饮业的兴盛时期，至2023年，仍被专业文献列为济南传统八大名菜之一。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
第二环节：淮扬菜系
23.
淮扬家烧鱼子豆腐
：
以淮扬菜“炖焖见长、本味为核”的烹饪哲学为根基，融合水产食材创新的时代之作。其灵感源自淮扬传统家烧技法（如萝卜烧鱼泡），却以深海鱼子替代传统淡水鱼籽，将淮扬菜“以水鲜为魂”的基因注入现代饮食语境。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
24.
荔汁脆黎麦鱼子饼
：
以淮扬菜“鲜、嫩、精”为核心理念，融合现代健康饮食趋势的创新佳肴。其灵感源自淮扬名肴茄汁大虾球的经典形态与调味逻辑——以河虾为核，裹薄浆炸至酥脆，淋酸甜芡汁，而荔汁脆藜麦鱼子饼则以鳕鱼子搭配虾肉，增加丰富颗粒口感。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
25.
鳕鱼子炸响铃甜酱
：
相比于传统春卷用面皮包裹，响铃卷采用了豆腐皮作为外皮，这种变化带来了更轻盈薄脆的口感，且外形更显别致；这道选用鳕鱼子作为核心馅料或搭配，打破了常规，让这一传统形式承载了更具新意和品质感的风味组合。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
第三环节：上海菜系
26.
黑蒜烧明太鱼子
：
结合本帮经典的红烧手法烧制明太鱼子，创造一道红烧风味，甜咸鲜可口的海鲜菜品。腌制过的明太鱼子的咸鲜与黑蒜的特殊香气完美融合，口感层次丰富。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
27.
花雕糟醉明太鱼子
：
将本帮菜经典的糟醉三样的酱汁泡入低温过的明太鱼子，通过新的原料搭配传统酱汁，是传统味道与现代食材的碰撞。低温过的明太鱼子可以更好的吸收花雕酒与糟卤的香气，口感顺滑细腻，有冰淇凌的口感
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
28.
荠菜虾仁明太鱼子空气春卷
：
结合本帮经典的春卷，在春卷馅料中加入猪肥肉丁跟虾仁作为辅料，增加明太鱼子的口感，用创新手法改良包制方法，使成品更加饱满高档。明太鱼子的咸鲜与虾仁猪肉相辅相成，加入荠菜做到解腻，口感层次丰富
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
第四环节：粤菜系
29.
潮汕生腌低温明太鱼子
：
潮汕生腌是极具地方特色的美食文化，生腌鱼籽作为其中一种，承载着当地的饮食文化底蕴，对于喜爱特色美食和追求新奇体验的消费者具有吸引力。而且鱼籽营养成分高、口感独特、风味鲜美。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
30.
客家明太子蛤蜊蒸蛋
：
客家传统蒸蛋技法与日式/韩式食材的创新融合，是客家菜“重本味、擅蒸制”的传统与现代多元食材碰撞的产物。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
31.
明太鱼子海胆蒸蛋
：
广东地域饮食特色。鱼籽本身具有独特的口感，搭配海胆鲜甜，以蒸蛋形式呈现，突出鲜、嫩。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
32.
广式油炸明太子大叶包
：
咀嚼时能感受到鱼卵颗粒在口中破碎，释放出鲜美的海味。大叶则为其增添了清新的草本香气，味道微辛，与明太子的浓郁风味相互平衡。外皮经过油炸后，变得金黄酥脆，同时感受到酥脆外皮与内部柔软食材的对比，给味蕾带来多重享受。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
第五环节：川菜系
33.
怪味藕夹明太鱼子
：
白菜百味川菜独有的融合味型《怪味》
，表皮香脆内鱼籽鲜明，独特的味蕾麻辣咸甜酸香
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
34.
宫保虾球明太鱼子
：
传统四川的特色味型与虾滑和狭鳕鱼籽来结合，虾滑q弹狭鳕鱼籽口感细腻，味型独 特煳辣 荔枝味
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
35.
鲜椒仔姜明太子
：
川菜分为几帮派自贡是而味肯定是在自贡，运用自贡的食材与做法来结合鲜美的狭鳕鱼籽。味型独特与明太子激烈碰撞出食材本身的鲜美和口味的鲜辣
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
36.
香辣沸腾明太鱼子
：
采用四川地域特色融合而成的汤底，泼上朝天椒和汉源花椒。香而不辣，狭鳕鱼籽入味口感细嫩
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
37.
明太鱼籽什锦泡菜
：
四川的凉菜也是风味独特味口味千百用传统的方式来做鳕鱼泡菜。口味鲜辣，回口带独特的咸香味，酸辣。
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
38.
担水豆腐明太鱼子
：
四川最出名的的传统川菜麻婆豆腐演变过来作为改良。鲜香麻辣烫
请评价菜品，优点和需要改进的地方？
39.
您最喜欢的前五名菜品是？
潮汕生腌低温明太子
醋椒明太鱼子面
担水豆腐烧明太鱼子
干烧明太子
宫保虾球明太鱼子
怪味藕夹明太鱼子
花雕糟醉明太鱼子
淮扬家烧鱼子豆腐
客家明太子蛤蜊蒸蛋
荔汁脆黎麦鱼子饼
明太鱼子豆腐箱
明太鱼子海胆蒸蛋
明太鱼子什锦泡菜
明太鱼子炸响铃甜酱
明太子赛螃蟹
香辣沸腾明太鱼子
广式油炸明太鱼子大叶包
黑蒜烧明太鱼子
荠菜虾仁明太鱼子春卷
鲜椒仔姜明太鱼子
40. 如果是您会怎么使用明太鱼子做料理呢？
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