考试
《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013是什么时候正式执行的:
2013年5月24日
2014年5月24日
2013年6月1日
2014年6月1日
与GB14881-1994相比,GB14881-2013有哪些变化:
强化了源头控制,对原料采购、验收、运输和贮存等环节食品安全控制措施做了详细规定
加强了过程控制,对加工、产品贮存和运输等食品生产过程的食品安全控制提出了明确要求,并制定了控制生物、化学、物理等主要污染的控制措施。
加强生物、化学、物理污染的防控,对设计布局、设施设备、材质和卫生管理提出了要求
增加了产品追溯与召回的具体要求。
增加了记录和文件的管理要求。
食品污染是指在食物生产过程中发生的什么污染因素传入的过程:
生物
辐射
化学
物理
关于工厂选址,以下说法正确的是:
厂区不应选择对食品有任何污染的区域。
厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计必要的防范措施
厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所
厂区绿化可以设在生产车间外,无需与车间保持距离:
A正确
B错误
厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
A正确
B错误
生产车间可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
A正确
B错误
厂房内设置的检验室可以在生产线旁边:
A正确
B错误
生产车间屋顶内层若采用喷涂涂料作为顶棚,涂料选择标准有哪些:
无毒
无味
无色
防霉
不易脱落
蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施
A正确
B错误
车间对外的窗户,可以不用装纱窗,直接打开便于空气流通:
A正确
B错误
食品加工用水的水质应符合什么的规定
GB5746
GB5747
GB5748
GB5749
为了节省工厂投入,冷却水等生产间接用水可以与直接生产用水共用一个管路系统输送。
A正确
B错误
关于个人卫生设施,说法正确的是:
生产场所或生产车间入口处应设置更衣室;
生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施
应根据需要设置卫生间,卫生间应设置在便于员工如厕的位置,如与车间直接连通的地方。
应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施;
应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法
关于车间通风设施,以下说法正确的是:
应具有适宜的自然通风或人工通风措施
排气口是车间向外排气的通道,不宜安装网罩,影响排气效果;
若生产过程需要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并定期清洁
根据需要安装除尘设施
关闭
更多问卷
复制此问卷