《GB 14881-2025 食品生产通用卫生规范》考试试卷

您的姓名：

您的部门：

一车间质量管理部二车间其他部门

1、下列哪项最准确地描述了“交叉污染”？

A. 食品在运输过程中因温度过高导致的变质B. 食品在生产过程中因设备故障导致的物理损伤C. 食品生产过程中带入或产生的生物、化学或物理性等污染物从一种食品或表面传播到另一种食品或表面的过程D. 食品在包装过程中因密封不严导致的氧化反应

2、根据《GB 14881-2025 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，下列哪项属于“食品生产人员”的定义范围？

A. 仅指在车间内负责设备维护的技术人员B. 指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。C. 指所有在食品厂工作的人员，包括行政和后勤人员D. 指负责食品出厂检验的实验室人员

3、依据 GB 14881-2025中关于食品生产厂区选址的要求，下列说法错误的是？

厂区应避开有害废弃物、粉尘等扩散性污染源不能有效清除的地址厂区可随意选择易发生洪涝灾害的地区，无需额外设计防范措施厂区周围若存在虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时需设计防范措施厂区不应选择对食品有显著污染，且无法通过措施改善的区域

4、依据 GB 14881-2025 中 “厂区环境” 的要求，下列关于食品生产厂区环境管理的做法，符合标准规定的是？

为方便员工休息，将职工食堂紧邻食品生产车间建设，未做分隔厂区内空地未采取任何措施，雨天积水、晴天扬尘现象频繁厂区污水处理设施位于食品生产场所主风向的上风向，且未额外设置防范措施厂区绿化植被定期修剪维护，选择不易吸引虫害的品种，且与生产车间保持适当距离。

5、依据 GB 14881-2025 中 “厂房和车间设计和布局” 的要求，下列做法不符合标准规定的是？

某食品厂根据生产工艺，将厂房作业区划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，并对一般作业区采取分隔措施某饮料厂为节省空间，将检验室直接设置在生产车间内部，未做任何分隔，方便随时取样检测某面包厂厂房内设备和管道排列整齐，预留了足够操作空间，便于日常清洁和设备维修某肉制品厂在不同清洁程度的作业区，分别设置了独立的工器具清洁消毒区域

6、依据 GB 14881-2025 中 “建筑内部结构与材料” 的要求，下列做法符合标准规定的是？

某食品厂在清洁作业区与一般作业区之间的门，日常保持敞开状态，方便员工通行某饼干厂生产车间的墙壁与地面交界处设计为直角，便于快速清扫地面污渍某乳制品厂在裸露成品上方铺设蒸汽管道，管道外层包裹防脱落、防积水的保温防护套某饮料厂生产车间的可开启窗户仅安装普通玻璃，未额外采取防破碎污染的措施

7、依据 GB 14881-2025 中 “供水设施与排水设施” 的要求，下列做法不符合标准规定的是？

某果汁厂将接触果汁的生产用水与设备冷却用水，采用完全分离的管路输送，并在管路上标注 “食品用水”“非食品用水”某面包厂生产车间的排水系统入口，安装带水封的地漏，且定期检查水封密封性，防止水封干涸某乳制品厂为方便排水，将车间内排水流向设计为 “一般作业区→清洁作业区”，未额外设置防逆流措施某饮料厂接触食品用水的储水罐，采用 304 不锈钢材质制作，且定期开展材质耐腐蚀检测

8、依据 GB 14881-2025 中 “个人卫生设施” 的要求，下列做法符合标准规定的是？

某肉类加工厂在清洁作业区入口设置洗手池，水龙头为手动式，且未配备干手设施某饼干厂生产车间入口的更衣室，将员工工作服与个人外套挂在同一挂钩上，节省空某饮料厂在车间内卫生间门口设置洗手设施，且卫生间与生产区域采用密闭走廊连接，未直接连通某糕点厂因员工数量少，仅在生产车间入口设置 1 个换鞋位，且未区分工作鞋与个人用鞋存放区域

9、依据 GB 14881-2025 中 “仓储设施与通风设施” 的要求，下列做法不符合标准规定的是？

粮油厂将原料小麦与成品面粉分区域独立码放，在对应区域醒目位置悬挂清晰的 “原料区”“成品区” 标识牌，且所有码放的原料小麦与成品面粉均与墙壁保持至少 0.5 米的距离。某糖果厂仓库内，将食品添加剂 “白砂糖” 与清洁剂 “洗洁精” 存放在同一货架，仅用塑料隔板简单分隔某乳制品厂生产车间的通风系统，进气口与厂区垃圾房保持 10 米距离，且排气口装有防虫害的不锈钢网罩某速冻食品厂仓库配备温湿度监测仪，实时监控仓库温度（-18℃以下），并设置温度超标报警装置

10、依据 GB 14881-2025 中 “生产设备” 的要求，下列做法不符合标准规定的是？

某饼干厂根据生产规模，配备 5 条自动化生产线，按 “原料混合→成型→烘烤→冷却” 的流程依次布局某饮料厂与设备连接的糖浆输送管道，未标注管内物料名称及流向，仅靠操作人员经验识别某肉制品厂建立设备保养制度，每月对灌肠机进行拆解清洁，每季度开展一次全面检修，并留存记录某速冻食品厂的移动式封口机，使用结束后清洁消毒，存放在干燥、防尘的专用设备存放区

11、依据 GB 14881-2025 中 “设备材质与监控设备” 的要求，下列做法符合标准规定的是？

某糕点厂使用木质搅拌桨搅拌面团，因其表面光滑，认为可满足易清洁的要求某乳制品厂的牛奶储罐与管道衔接处，设计为可拆卸的法兰结构，缝隙处用食品级密封胶填充，无明显空隙某果汁厂用于监测杀菌温度的温度计，自设备安装后未进行过校准，仅靠目视观察判断数值准确性某粮油厂的面粉研磨设备无除尘措施，生产时车间内粉尘浓度较高，仅靠开窗通风降低粉尘

12、依据 GB 14881-2025 中 “生产过程控制” 的要求，下列做法不符合标准规定的是？

某速冻食品厂针对 “原料解冻→加工→速冻→包装” 全流程开展危害分析，明确 “速冻温度控制” 为关键控制点，并制定温度监控措施某饮料厂制定的食品安全管理制度，仅包含原料采购验收、生产人员健康管理两项内容，未涉及食品添加剂使用和产品召回要求某面包厂定期对生产车间的和面机、烤盘等设备进行清洁，每周开展一次全面消毒，并留存清洁消毒记录某乳制品厂将清洗消毒后的搅拌罐配件，存放在带防尘罩的专用货架上，避免配件食品接触表面二次污染。

13、依据 GB 14881-2025 中 “人员卫生要求与非生产人员管理” 的要求，下列做法符合标准规定的是？

某乳制品厂员工进入清洁作业区时，穿着普通工作服，未更换专用工作鞋，仅将个人手表取下存放于更衣室某速冻食品厂质检员（非生产人员）因需现场抽样，进入生产作业区前按要求更换洁净工作服、洗手消毒，并将头发藏于工作帽内某面包厂员工在揉面作业区内，佩戴婚戒操作设备，且因天气炎热，偶尔喷洒淡香水掩盖异味某果汁厂员工使用卫生间后，未洗手直接返回岗位继续操作榨汁机，仅用酒精湿巾擦拭双手

14、依据 GB 14881-2025 中 “虫害控制” 的要求，下列关于食品生产厂区虫害防控的做法，符合标准规定的有哪些？

某饼干厂在生产车间窗户安装纱网、入口处设置风幕，仓库门口放置挡鼠板，防止虫害侵入某饮料厂发现车间墙角有老鼠粪便（虫害侵入痕迹），仅清理粪便未追查来源，未采取额外消除隐患措施某肉制品厂绘制虫害控制平面图，清晰标明车间内灭蝇灯、仓库粘鼠板、厂区室外诱饵投放点的具体位置某速冻食品厂每月开展厂区除虫灭害工作，每次作业后记录消杀时间、地点及使用的药剂种类，同时及时清理虫害尸体某糕点厂因生产任务繁忙，未制定专门的虫害控制措施，仅在发现虫害时临时安排人员使用粘虫板捕杀

15、依据 GB 14881-2025 中 “虫害控制药剂使用” 的要求，下列做法符合标准规定的有哪些？

某面包厂安排专人管理杀虫剂，建立 “贮存 - 领用 - 配制” 台账，每次领用需双人复核并记录某乳制品厂委托有资质的专业服务商进行虫害消杀，要求服务商提供每次作业的药剂种类、施药时间、目标虫害等记录某糖果厂使用杀虫剂时，因操作失误导致药剂溅到包装材料上，仅用干布擦拭后继续使用该批包装材料某果汁厂在调配车间（有裸露果汁原料）直接喷洒杀虫剂，消杀飞虫后未对设备进行额外清洁

16、依据 GB 14881-2025 中 “废弃物处理” 的要求，下列做法符合标准规定的有哪些？

某饮料厂制定废弃物管理制度，明确 “车间内果渣（易腐败）每日清理 3 次、废包装材料每日清理 1 次” 的具体要求某面包厂将车间内产生的面粉废料暂时堆放在生产操作台旁，待下班前集中清理，避免频繁往返影响生产某肉制品厂将车间外的废弃物存放桶，设置在距离生产车间 20 米的独立区域，与生产场所有效分隔某速冻食品厂每日对车间内废弃物存放箱、车间外废弃物存放场进行清洗，每月开展一次全面消毒

17、依据 GB 14881-2025 中 “工作服管理” 的要求，下列做法符合标准规定的有哪些？

某乳制品厂为清洁作业区员工配备白色工作服，为一般作业区员工配备蓝色工作服，通过颜色明确区分不同作业区服装某饼干厂未制定工作服清洗制度，员工自行将工作服带回家清洗，清洗后直接穿入生产车间某饮料厂在清洁作业区入口旁设置工作服清洗间，清洗后的工作服存放在带防尘罩的专用货架上，防止二次污染某肉制品厂的清洁作业区工作服选用防静电吸附材料制作，且口袋设计在背部，避免口袋内物品掉落污染食品某糕点厂员工为图方便，将清洁作业区的工作服穿到一般作业区使用，下班后再带回清洁作业区存放

18、依据 GB 14881-2025 中 “化学性污染的控制” 要求，下列做法不符合标准规定的是？

某饮料厂在使用甜味剂（食品添加剂）前，核对其使用范围和限量，确保符合 GB 2760 的要求某饼干厂为降低成本，在生产设备的传动部件（接触食品间接区域）润滑时，使用工业级润滑油某肉制品厂建立清洁剂使用制度，仅在清洁消毒时领用食品级洗洁精，且每次领用都记录领用时间、数量和使用区域某速冻食品厂分析生产过程中可能的化学污染源，针对 “设备润滑油污泄漏” 制定定期检查和清洁的控制程序

19、依据 GB 14881-2025 中 “物理性污染的控制” 要求，下列做法符合标准规定的是？

某面粉厂仅靠人工筛选去除原料中的杂质，未在生产线中设置筛网、磁铁等物理性异物防控设备某饮料厂在灌装设备现场维修时，未对周边正在运行的灌装线采取防护措施，维修工具随意放在原料旁某糖果厂分析物理性污染风险后，在熬糖工序后设置金属检查器，在包装前设置 X 光机，降低异物污染风险某面包厂发现生产车间有外来人员进入时，未做任何管理要求，允许其直接穿过面团加工区域前往仓库

20、依据 GB 14881-2025 中 “致敏物质的管理” 要求，下列做法不符合标准规定的是？

某糕点厂定期组织生产人员和食品安全管理人员，开展致敏物质识别、防控知识的专项培训某坚果加工厂因生产线有限，将含花生（致敏物质）的坚果酥与不含致敏物质的原味核桃共线生产，且未采取额外清洁措施某乳制品厂在研发新配方时，优先选择不含常见致敏物质的原料，从源头减少致敏物质交叉污染风险某饼干厂将含小麦粉（致敏物质）的原料单独存放在密闭仓库，与其他无致敏物质的原料分区隔离，避免混放污染

21、依据 GB 14881-2025 中 “食品的运输与委托管理” 要求，下列做法符合标准规定的是？

某肉制品厂委托第三方物流公司运输冷鲜肉，未审核该公司的冷链运输能力，仅口头要求其保持 0-4℃运输温度某水果加工厂运输新鲜草莓时，未采取防晒、防雨措施，直接将草莓纸箱堆放在露天货车车厢内某面包厂委托运输公司配送成品面包，要求运输公司记录委托方（本厂）及各门店（收货方）的名称、地址和联系方式某乳制品厂运输酸奶的罐车，上次运输过化工原料后未彻底清洁，直接用于装载酸奶

22、依据 GB 14881-2025 中 “食品的贮存” 要求，下列做法不符合标准规定的是？

速冻食品厂将冷冻饺子（需 - 18℃以下贮存）存放在配备温控系统的冷冻库，定期检查库内温度并记录某粮油厂仓库管理遵循 “先进先出” 原则，优先出库最早入库的大米，对临期 3 个月的面粉单独标识并优先安排出库某饮料厂将瓶装果汁与消毒用酒精（有毒有害物品）存放在同一仓库的相邻货架，仅用塑料隔板分隔某糕点厂定期检查原料仓库，发现受潮发霉的面粉后，立即清理出库并记录处理情况，避免流入生产环节

23、依据 GB 14881-2025 中 “记录管理” 要求，下列做法不符合标准规定的是？

某乳制品厂采购牛奶原料时，如实记录原料名称、供货者联系方式、进货日期及检验报告编号，并留存供货凭证某饼干厂在生产记录中，详细填写每批次面团的搅拌时间、烤箱温度等工艺参数，以及车间温湿度等环境监测数据某饮料厂收到消费者关于 “饮料有异味” 的口头投诉后，未做任何记录，仅口头告知消费者 “会反馈给生产部门”某肉制品厂记录出厂产品信息时，包含产品名称、生产批号、检验合格证号及购货者地址，并由复核人员签名确认

更多问卷复制此问卷