梨想·暖冬系列制作流程考试
本次考试旨在检验您对梨想·暖冬系列产品制作流程及注意事项的掌握程度，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
2. 调配1份烤梨基底，需要加入基底乳100g和
味全纯牛奶125g
悦鲜活125g
味全纯牛奶100g
悦鲜活100g
3. 半成品芒果酱的最佳赏味期是冷藏储存
4小时
6小时
12小时
24小时
4. 10颗梨煮制多长时间
8分钟
10分钟
12分钟
16分钟
5. 竹荪煮制时，锅中倒入竹荪后再次煮至大滚时，火力和时间需调至
1300w 5分钟
1300w 8分钟
1800w 5分钟
1800w 8分钟
6. 竹荪制备流程中，干竹荪加入直饮水浸泡的时间是
3分钟
5分钟
8分钟
10分钟
7. 新鲜砀山梨削皮处理后可以长时间放置，无需立即煮制
对
错
8. 烤梨煮好后可以立即冰浴
对
错
9. 多芒小丸子顶部需要倒入15cc特调椰乳
对
错
10. 芒果酱制作中，冷冻芒果浆无需解冻即可直接使用
对
错
11. 柚子粒制作中，剥完柚粒后若有白膜无需挑出
对
错
12. 打制半成品芒果酱需要用到的物料有
悦鲜活
新鲜芒果
基底乳
炼乳
冷冻芒果浆
白砂糖
安佳淡奶油
13. 新鲜砀山梨去芯流程的注意事项包括
取出梨芯并清理干净梨籽残留
使用去核器左右下压去除梨芯
用直饮水清洗干净梨表面
处理好的梨浸泡在直饮水中备用
14. 枇杷罐头处理流程中，关于未使用枇杷的处理方式正确的有
分装入份数盒
张贴开封赏味期
冷藏储存
常温储存
15. 制作竹荪鲜奶炖梨需要加入
梨
竹荪
红枣片
马蹄粒
银耳
桃胶
桂花
烤梨基底
梨汤
16. 制作热饮满分烤梨时，量杯中需要加入那些物料进微波炉加热
梨
马蹄粒
红枣片
梨汤
枇杷
桃胶
银耳
17. 新鲜橙片的最佳赏味期是冷藏储存____小时
18. 枇杷罐头开封后最佳赏味期是冷藏储存____天
19. 马蹄粒的最佳赏味期是室温____小时
20. 竹荪煮制完成后室温储存的最佳赏味期是室温____小时
21. 柚子选取的品种是____柚
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