营养配餐员专业知识考试

本次考试范围为资料161-200题，共40题，请按顺序作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
2. 配餐时，根据食物中碳水化合物的含量首先要确定的数量是
3. 运动不可以预防的疾病是
4. 杂豆中富含哪种氨基酸，可与谷类搭配提高营养价值
5. 通过科学配菜，可以发挥各种原料的什么作用，使菜肴营养素更全面
6. 食谱中食物的量一般以什么为单位
7. 下列油脂中含必需脂肪酸含量最低的是
8. 完整的食谱不包括
9. 一般混合性膳食胃排空时间大约为
10. 一般来说，蔬菜、水果类主要提供的营养素不包括
11. 营养菜肴设计要照顾用餐人员的口味特点和季节变化，使用多种烹饪方法，做到色、香、味、型俱佳，以促进
12. 2000-2018年中国健康与营养调查数据显示，呈持续下降趋势的食物是
13. 食谱调整的内容不包括
14. 对各种食物中能量值影响最大的因素是
15. 职业道德的基础和核心是
16. 物价-营养指数中，这里的营养物质不包括
17. 膳食改进方案经验证合理，确认后的工艺流程如何更改
18. 一名30岁健康男性晚餐食物消耗如下：西红柿150克，鸡蛋60克，韭菜40克，豆腐40克，大米160克，那么他晚餐蔬菜的摄入量为
19. 绿豆粥的营养价值高于白粥是因为绿豆中哪种氨基酸含量丰富，可以与大米发生蛋白质互补作用
20. 从市场上购买600克青菜，回家后去除150克根、黄叶等不可食部分，则青菜的可食部分为
21. 煮小米粥里加碱会破坏哪种营养素
22. 下列哪种蔬菜中以胡萝卜素和维生素C含量丰富，而且含锌量高，对预防心血管疾病有效
23. 以下营养价值相对较差的是
24. 三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指
25. 制作米饭的正确方法是
26. 以下适用做炒饭的是
27. 召开厨艺研讨会要做好会议记录，并
28. 下列陷心中属于生甜陷的是
29. 应季原材料的安排要突出什么特点、烘托宴会气氛
30. “蒸”比“烧”“烤”的温度要
31. 《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵、什么的陆生、水生野生动物和有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物
32. 从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/d，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量为
33. 从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为
34. 什么是指个体自出生到终老一生的过程中认知、情绪情感和行为等一切心理功能随年龄增长而改变的历程
35. 肥胖的危险因素不包括
36. 乌鸡是我国特有的药食兼用型珍禽，品种繁多，其中人工饲养最多的品种为
37. 《预包装食品营养标签通则》中规定，预包装食品中反式脂肪酸的含量多少可标示为“不含反式脂肪酸”
38. 保鲜膜不宜用于高什么、高糖分的食物，因其能产生高温，令保鲜膜融化
39. 食品营养标签中最基本的信息是
40. 某预包装食品标签上标有"蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸"的字样,属于
41. 发生细菌性食物中毒有以下原因，但不包括
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