营养配餐员专业知识考试

欢迎参加本次营养配餐员专业知识考试，请认真阅读题目并作答。考试范围为资料中121-160题相关内容，共40道题。请在规定时间内完成答题。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
2. 新生儿头围平均为（）cm。
3. 吸出母乳室温存放（20~25℃）允许保存（）h。
4. 在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应（）营养食谱营养素供给量。
5. 青少年的年龄范围一般是（）岁。
6. 以下不属于双壳类软体动物的是（）。
7. （）不是青少年易缺营养素。
8. 销售毛利率是（）。
9. 水果纤维素和果胶是水果的骨架物质，是（）的主要构成成分。
10. 下列食物中的哪一种物质所引起的不良后果不属于食物污染的范畴（）。
11. 滑炒菜肴在主料滑油时，油温一般为（）。
12. 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品留样，每个品种留样量不少于（）g。
13. 预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。
14. 致残等级一共分为十个级别，五级至六级为（）。
15. 关于老年人膳食营养的叙述错误的是（）。
16. 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全国家标准审评委员会由（）、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
17. 菜单分类的方式可以有多种，可按（）归类存档；按餐标归类存档；按就餐者的工作特点和营养标准归类存档；按不同年龄段归类存档。
18. 萝卜所含（）为降血压的有效成分。
19. 与2016版膳食宝塔相比，中国居民平衡膳食宝塔（2022）关于奶及奶制品的推荐摄入量（）。
20. 存在于动物结缔组织中的蛋白质，如胶原蛋白、弹性蛋白等属于（）。
21. 大豆蛋白质属于（）蛋白质，具有较高的营养价值。
22. 一些蔬菜如菠菜、空心菜等含有较多（），会影响钙、铁等矿物质的吸收和利用，在烹饪加工时可用焯水的方法去除，从而提高矿物质的生物利用率。
23. 营养学上的“标准人”是指从事轻体力劳动的体重（）kg的成年（18~50岁）男性。
24. 蛋类是较为低廉的最优质的（）来源之一。
25. 人体缺铁容易得（）。
26. 广东菜系的形成期主要是（）。
27. “才饮长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌鱼，该菜属于（）。
28. 某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。
29. 人类感到最适口的咸味浓度是（）。
30. （）摄入不足，则代谢紊乱，表现出多种多样的缺乏症，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎和脂溢性皮炎等。
31. 若一食物类中不分任何亚类，其食物的亚类编码为“（）”。
32. 购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分为125g，则这条带鱼的废弃率为（）。
33. 用120克大米，煮成460克稀饭，则稀饭的生熟比值是（）。
34. 从（）时期起直至成年，营养对组织器官的正常发育尤为重要。
35. 在一般情况下，中国人的（）在18.5～23.9之间，可以判定为正常。
36. 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。
37. 三大产能营养素是（）。
38. 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别为（）。
39. 身高为165厘米的标准体重是（）。
40. 家庭美德的内容主要包括尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、（）、邻里团结等。
41. （）体力活动不属于重体力劳动。
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