寻味粤菜，探寻海鲜秘密项目学情前测问卷

亲爱的同学：欢迎你成为“小小海洋美食研究员”！为了让我们接下来的课程更有趣、更贴近你的兴趣，请完成这份“启航小调查”，选择最符合你情况的答案。这不是考试，你的真实想法就是最好的答案！

第一部分：厨房技能小评估

1. 在厨房里，你最有把握做好的事情是？

洗菜、择菜使用削皮器在大人指导下切菜（如切水果、蔬菜）安全使用电磁炉或燃气灶（如煮饺子、煎蛋）使用锅铲进行翻炒按照食谱，独立完成过一道简单的菜（如番茄炒蛋）我很少进厨房帮忙

2. 关于处理海鲜（比如鱼、虾），你的经验是？

我看过家人处理，但自己没试过我帮忙洗过虾、贝类我尝试过在家人指导下剥虾壳、挑虾线我没有接触过

第二部分：粤菜了解知多少

3. 你听说过以下几道经典的粤菜吗？

白切鸡烤乳猪煲仔饭布拉肠粉我都没听说过

4. 粤菜非常注重保持食材的原味，以下哪种烹饪方法最能体现这一特点？

红烧（加入酱油、糖等调味料长时间炖煮）麻辣（加入大量花椒、辣椒等香料）清蒸（通过水蒸气加热，仅用少量调味）烧烤（直接用火烤，产生焦香）我不确定

第三部分：海鲜认知小调查

5. 你能认出以下哪些海鲜？

鲈鱼对虾花蟹（梭子蟹）扇贝生蚝（蚝）鱿鱼石斑鱼

6. 关于海鲜的来源，你认为以下说法哪个最准确？

我们吃的海鲜全都是从大海里捕捞的。我们吃的海鲜全都是人工养殖的。有些是野生的，有些是养殖的。我不知道。

7. 你听说过“休渔期”吗？

没听说过听说过，但不知道是什么意思我知道，这是为了让海洋鱼类休养生息，禁止捕捞的时期我不仅知道，还能说出休渔期的大概时间

第四部分：烹饪方法知多少

8. “白灼”是一种常见的粤菜技法，你觉得它是什么意思？

用白色的酱料炒在沸水里快速烫熟用白酒来煮我不知道

9. “清蒸”这种烹饪方法最大的特点是什么？

味道浓郁，颜色深保持食材的原汁原味口感酥脆我不知道

10. 在以下烹饪方法中，你最喜欢吃用哪种方法制作的海鲜？

清蒸（如清蒸鱼）快炒（如姜葱炒蟹）煎炸（如椒盐濑尿虾）白灼（如白灼虾）煮汤/粥（如鱼片粥）

第五部分：兴趣与安全

11. 对于这次“寻味粤菜”项目，你最大的感觉是？

非常兴奋，迫不及待想开始有点担心，怕自己不会做对去市场调查有点紧张没什么特别的感觉

12. 你是否对某些食物过敏？>>>是，我对鱼、虾、蟹等海鲜过敏>>>是，我对其他食物（请注明: ___）过敏>>>否，我目前没有已知的食物过敏

更多问卷复制此问卷