项目四 任务一
姓名：
1.一般而言,我国旅游酒店的（ ）,约占酒店总收入的 1/3 或更多。
A.客房收人
B.前厅收入
C.餐饮收入
D.娱乐设施收人
2.（ ）的工种多和用工量大,为社会创造了众多的就业机会。
A.康乐部
B.餐饮部
C.前厅部
D.销售部
3.（ ）是酒店餐饮部做好销售的基础。
A.潜在宾客
B.住店宾客
C.访客
D.店外宾客
4.（ ）是酒店餐饮部扩大销售的保证。
A.潜在宾客
B.住店宾客
C.访客
D.店外宾客
5.食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在（ ）以上,并定期检查。
A.5厘米
B.10厘米
C.15厘米
D.20厘米
6.在烹饪后至食用前需要较长时间超过（ ）存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
A.1小时
B.2小时
C.1天
D.2天
7.餐饮服务的（ ）是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
A.无形性
B.一次性
C.直接性
D.差异性
8.餐饮服务的（ ）特点要求餐饮企业应接待好每一位宾客,只有提高每位就餐宾客的满意程度,才能使他们成为“回头客”。
A.无形性
B.差异性
C.直接性
D.一次性
9.餐饮服务的是指餐饮产品的生产销售消费几乎同步进行,（ ）即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程。
A.直接性
B.无形性
C.一次性
D.差异性
10.餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A.一次性
B.差异性
C.无形性
D.直接性
1.餐饮服务具有 等特点。（ ）
A.无形性
B.一次性
C.直接性
D.地域性
E.差异性
2.宾客可以根据餐饮部为他们提供的 等来判断一个酒店的服务质量优劣和管理水平高低。（ ）
A.食品
B.餐饮的种类
C.质量
D.酒水的价格
E.服务态度
3.餐饮成本控制的措施有 。（ ）
A.做好成本核算和成本分析
B.根据制定的标准成本率确定合理的食品销售价格
C.控制食品原料采购价格
D.加强原料验收、贮藏、发放管理,避免原料损耗浪费
E.抓好原料粗加工关,控制原料加工损耗率
4.餐饮部必须加强食品卫生和饮食安全管理,强化预防措施,确保 都符合相应的标准要求,防止食品污染、食物中毒等事件发生。（ ）
A.食品卫生
B.环境卫生
C.厨房卫生
D.餐厅卫生
E.员工个人卫生
5.贮存食品的场所,设备应当保持清洁,无 ,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（ ）
A.老鼠
B.霉斑
C.苍蝇
D.蟑螂
E.臭虫
6.餐饮部应根据部门具体情况,制定员工发展计划和培训计划,配合人事部门对员工进行 的培训,不断提高员工的专业素质和业务水平,形成稳定的训练有素的员工队伍。 （ ）
A.职业道德
B.专业知识
C.技能培训
D.职业素养
E.语言能力
7.下列选项中属于餐饮服务特点的是 。（ ）
A.直接性
B.时效性
C.无形性
D.一次性
E.差异性
8.餐厅前台服务是指 等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。（ ）
A.酒吧
B.餐厅
C.客房
D.康乐部
E.大堂
9.餐饮后台服务与餐饮前台服务的关系有 。（ ）
A.两者相辅相成
B.前台服务是基础
C.后台服务是基础
D.后台服务是继续与完善
E.前台服务是继续与完善
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