关于“预制菜”民间认知与态度的消费者调查
【卷首语】
尊敬的受访者，您好！我们正在进行一项关于“预制菜”公众认知的调查研究。本问卷旨在了解您对预制菜的真正看法，所有数据仅用于统计分析，我们将对您的个人信息严格保密。您的真实回答对我们至关重要，感谢您的支持！
1.您的年龄段是?【单选题】
A. 18岁及以下
B. 19-25岁
C. 26-35岁
D. 36-45岁
E. 46-60岁
F. 60岁以上
2. 您的性别
A.男
B.女
3. 您平均每周外出就餐或点外卖的频率是?【单选题】
A. 几乎每天（≥5次）
B. 每周3-4次
C. 每周1-2次
D. 每月2-3次
E. 每月1次或更少
4.您个人平均每月用于外出就餐（堂食）及点外卖的总支出大约是?【单选题】
A. 500元及以下
B. 501 - 1000元
C. 1001 - 2000元
D. 2001 - 3500元
E. 3501 - 5000元
F. 5000元以上
G. 没有具体计算过 / 不确定
5.您长期居住的地区属于?【单选题】
A. 一线城市（如北京、上海、广州、深圳）
B. 新一线/二线城市（如杭州、成都、南京、武汉等）
C. 三线及以下城市
D. 乡镇或农村
6. 在您看来，以下哪些属于“预制菜”?
A. 便利店、超市需加热的即食食品（便当、饭团）
B. 需简单烹煮的方便食品（方便面、速冻水饺）
C. 餐厅后厨开袋即热的成品料理包
D. 由中央厨房配送的“风味菜半成品”（例如:已调味好的鱼香肉丝料包，餐厅仅需加热翻炒。厨师主要工作是加热）
E. 餐厅用预处理净菜（仅食材在工厂完成清洗、切配，由餐厅厨师现场调味并烹饪）
F. 以上所有都属于
G. 以上都不属于（请填写您的定义:）
7. 您判断一道菜是否为“预制菜”的主要依据是什么?【请排序】
主要烹饪完成场所不在餐厅现场
厨师未进行实质性烹饪，仅进行加热
口感与新鲜现做有明显差异
8. 抛开具体场景，您对“预制菜”本身的态度是?【单选题】
A. 完全不能接受
B. 勉强可以接受，但有顾虑
C. 持中立态度
D. 乐于接受，认为它方便快捷
8. 当您在一家未明确声明的餐厅，发现其菜品实际为预制菜时，您的第一反应是?【单选题】
A. 感觉受到了欺骗，对商家产生不信任感
B. 担心其食品安全与营养价值
C. 只要口味好、价格合适，就无所谓
D. 其他
9. 请问您对“餐厅将预制菜伪装成现场制作”这一行为的接受程度是?【量表题】
A.完全不能接受
1
2
3
4
5
E.完全可以接受
10. 您是否支持通过立法，强制要求使用预制菜的餐饮企业在菜单上明确标识?【单选题】
A. 非常支持
B. 比较支持
C. 中立
D. 不太支持
E. 非常不支持
11. 如果一家餐厅明确标识了哪些是“预制菜”，哪些是“现场制作”，这对您的消费决策有何影响?【单选题】
A. 显著增加信任感与消费意愿（赞赏其诚实）
B. 我会选择其中的“现场制作”菜品
C. 没有影响，我依然根据口味和价格做选择
D. 降低我的消费意愿（因为担心其整体新鲜度）
E. 绝对不去这样的餐厅
12. 在“透明标识”的基础上，怎样的举措最能提升您对使用预制菜餐厅的好感度?
A. 公示预制菜品牌、生产资质及食材溯源信息
B. 提供更优惠价格（为预制菜支付更低溢价）
C. 餐厅承诺对预制菜进行“再加工”或“风味提升”
D. 设立“完全现制”与“预制加热”的独立菜单分区
E. 其他
13.您个人购买或食用预制菜（包括但不限于速冻食品、料理包、即热即食食品等）的频率是?【单选题】
A. 每周多次
B. 每周1-2次
C. 每月1-3次
D. 几乎不（跳转至原因题）
E. 从未尝试过（跳转至原因题）
14. （针对“几乎不”或“从未”者）不购买/食用的主要原因:
A. 担心食品安全（如添加剂、防腐剂）
B. 认为营养价值低
C. 口味不佳，不如现做
D. 不新鲜，口感差
E. 价格与价值不匹配
F. 烹饪习惯（享受自己做饭的过程）
G. 其他
15. 主要消费场景:
A. 工作日晚餐，图省事
B. 周末改善伙食/懒得做饭
C. 夜宵
D. 户外活动（露营、野餐）
E. 不会做饭时的替代品
F. 其他
16. 您对预制菜最担忧的方面是? 【请排序】
食品添加剂与防腐剂
原料食材品质不佳
营养价值流失
口感风味千篇一律
包装材料安全性
17. 您认为一个“优质”的预制菜应具备哪些特质? 【多选题】
A. 食材来源清晰，可追溯
B. 配料表干净，添加剂少
C. 口味还原度高，媲美现做
D. 营养价值有明确标识
E. 包装安全，加热方便
F. 品牌信誉好
G. 价格合理
H. 其他
18.您更可能购买以下哪些类型的预制菜?
A. 家常菜肴类（如鱼香肉丝、宫保鸡丁）
B. 地方特色菜/硬菜（如佛跳墙、酸菜鱼）
C. 早餐面点类（如包子、烧麦）
D. 西餐/异国料理（如意面、咖喱）
E. 火锅/烧烤食材套装
F. 汤羹甜品类（如鸡汤、银耳羹）
19. 您认为一份（单人份，主菜）预制菜合理的价格区间是? 【单选题】
A. 15元及以下
B. 16 - 25元
C. 26 - 40元
D. 41 - 60元
E. 60元以上，取决于菜品和品牌
20.对于预制菜行业的健康发展，您有什么具体的意见或建议?（选填） 【开放题】
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