天津特色美食与家乡文化生活
尊敬的先生/女士，您好！我们正在进行一项关于“天津特色美食与家乡文化生活”的学术研究，旨在探索天津美食文化的传承与变迁。您的参与将对我们的研究提供极大的帮助。本问卷采用匿名方式，所有数据仅用于学术研究，预计填写时间为5-8分钟。衷心感谢您的支持！
第一部分：基本信息（用于人群分类分析）
1. 您的年龄是？
18岁及以下
19-30岁
31-50岁
51-70岁
71岁及以上
2. 您是否是天津本地人（包括在津生活超过10年）？
是
不是（请跳至第二部分）
3. (天津本地人作答) 您家在天津哪个区？
和平、河东、河西、南开、河北、红桥
滨海新区
东丽、西青、津南、北辰
武清、宝坻、宁河、静海、蓟州
标题
1. 您平均一周有几天会在外购买或食用天津传统早餐（如煎饼馃子、老豆腐、锅巴菜等）？
几乎每天
3-5天
1-2天
几乎不
2. 在您家中，以下哪些天津传统节庆食俗依然保留？（可多选）
春节：初一饺子
春节：初二面条
春节：除夕年夜饭必有特定的天津菜（如鱼、扣肉等）
正月十五：吃元宵
立春：吃春饼
“姑爷节”给丈人家送点心盒子
其他：
基本都不保留了
3. 您认为最能代表天津的三种美食是什么？（请排序）
1.
2.
3.
（备选项：煎饼馃子、狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花、锅巴菜、老爆三、八珍豆腐、罾蹦鲤鱼、天津打卤面、其他）
第三部分：认知与变迁（聚焦“变”与“文化认同”）
1. 您觉得现在的天津传统小吃（如狗不理包子、煎饼馃子）和您小时候相比，主要发生了什么变化？（可多选）
口味变了（如：咸淡、油量）
食材/用料变了（如：面粉、酱料、馃子的品质）
价格大幅上涨
食用场景变了（从日常早点变成旅游体验）
制作工艺变了（部分环节机械化/简化）
感觉没什么太大变化
2. 对于“狗不理包子”等老字号近年来的发展，您怎么看？
是天津的骄傲，应该坚持传统，原汁原味
理解它们需要创新和涨价以适应市场
已经变味了，主要服务于游客，脱离了本地人
不关心
3. 您如何看待在煎饼馃子里加入鸡排、辣条、肉松等新式配料的行为？
完全可以接受，是美味的创新
可以尝试，但我自己还是吃传统的
坚决反对，破坏了传统
无所谓
第四部分：空间与消费（聚焦“地理”与“经济产业”）
1. 您通常在哪里购买或品尝最地道的天津传统美食？（可多选）
家门口/社区的固定摊贩
传统的露天市场/早点街
南市食品街、古文化街等旅游美食区
大型商场里的“美食广场”
老字号饭店
通过网络平台（如外卖）购买
2. 您认为“天津菜”（如八大碗、老爆三、罾蹦鲤鱼等）在当今餐饮市场中活力如何？
非常有活力，有很多受欢迎的天津菜馆
有一定活力，但受众主要是中老年人
活力不足，被川菜、粤菜等其他菜系挤压
说不清楚
3. 您会因为什么原因去消费天津特色美食？（可多选）
日常习惯，是生活的一部分
怀旧，寻找小时候的味道
招待外地来的亲友
社交媒体（小红书、抖音等）推荐，想去打卡
偶然遇到
第五部分：开放性问题（深入挖掘“文化认同”与“变与不变”的深层原因）
1. 在您心中，“天津味道”是一种什么样的味道？能否用一个词或一句话概括？
2. 您认为天津美食最能体现天津人怎样的性格或精神特质？
3. 关于天津美食的传承与发展，您最大的担忧是什么？或者说，您最希望下一代人能记住和传承的是什么？
问卷到此结束，再次衷心感谢您的宝贵时间和支持！
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