中国城市居民对预制菜认知、态度及监管建议调查
尊敬的参与者：
您好！感谢您参与本次调查。本问卷由上海大学法学院2025级大一本科生团队设计。我们的核心目标是基于公众反馈，为“预制菜”（Pre-prepared Dishes）制定一个科学、明确的定义，以解决当前概念模糊带来的法律和消费争议。问卷将探讨您的认知、使用习惯（如忙碌程度和用餐时间影响）以及潜在监管需求。您的回答完全匿名，数据仅用于学术研究，不涉及商业用途。您的宝贵意见将助力食品安全政策优化！
调查主题：预制菜定义与公众认知研究
一、 基础问题
1.您的年龄段
18岁及以下
19～25
25～35
36～45
46～55
56岁及以上
2. 您平时负责家庭食材采购/做饭/吃家里做的饭的频率是
几乎每天
每周3-5次
每周1-2次
很少或从不
3. 您目前的最高学历
高中及以下
大专
本科
硕士及以上
4. 您觉得当前生活节奏的忙碌程度如何?
非常紧凑（工作/学习任务非常繁重，经常加班/熬夜）
比较忙碌（有固定任务，有时需要赶工）
适中（有规律作息，能够比较好地平衡生活的工作）
比较清闲（自由支配时间比较多）
非常清闲（退休/全职在家等）
5. 您平时解决一餐的用餐时间通常是?
≤15分钟
15–30分钟
30–60分钟
≥60分钟
二、 预制菜定义
6. 提到预制菜，您脑中最先浮现的关键词是（自由填写）
7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（一）便利程度
便利与效率维度
方便快捷，节省时间
操作简单，适合新手
7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（二）品质与口味维度
A. 菜品丰富
B. 味道一般
C. 缺乏“锅气”
D. 还原度高（接近餐厅或宣传口味）
7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（三）安全与健康维度
A. 食材不新鲜
B. 添加剂
C. 高油高盐
D. 食品安全隐患（变质、污染）
E. 营养流失
F. 干净卫生
7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（四）场景与应用维度
A. 某餐厅同款
B. 一人食
C. 家庭聚餐
D. 应急储备
E. 懒人福音
7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（五）情感与认知维度
A. 科技与狠活
B. 现代生活趋势
C. 价格便宜
D. 性价比低
7.下列描述中，哪些最符合您对预制菜的印象？（可多选）
（六）品牌与产业认知维度
A. 料理包
B. 中央厨房
8. 在你看来，以下什么特征最能定义一份产品具有预制菜的特点?
已经完成大部分加工，只需简单加热或烹饪即可食用
包装上有明确的加热说明和保质期标识
不需要自己切配、腌制、调味等前期处理
由工厂批量生产，非现场手工制作
名称中含有“即食”“即热”“料理包”等字样
三、 预制菜范围
9. 你认为以下哪些属于预制菜?（可多选）
开袋即食的食品，如泡椒风爪
需要使用微波炉加热的食品，如便利店饭团、披萨等
速冻食品，如速冻水饺
已完成切配、腌制的半成品菜肴，需自行进行烹饪完成加工，如半成品宫保鸡丁
初步清洗切割的净菜，如净菜沙拉
快餐食物类，如汉堡、薯条
自热类食品，如方便面、自热火锅等
餐厅后厨现炒菜肴
菜场新鲜购买的生肉
10. 下列内容你接受哪类预制菜?（可多选）
餐厅中使用速冻类菜品，现场烹饪
餐厅中使用预制菜包，直接使用微波炉或热水加热
餐厅中使用新鲜菜品并与调料包，罐头食品共同烹饪
餐厅提供自热火锅，服务员仅负责加水、盖盖，15分钟后整罐端桌
15分钟后整罐端桌
餐厅使用预炸酥肉，现场复炸下单后30秒后装盘
下单后30秒后装盘
11. 你认为什么样的预制菜要被严格管理，准确标明?
学校，养老院，幼儿园等对于健康有严格要求的场所所使用的预制菜品
含有新鲜蔬菜，蛋白质等易腐烂，保质期短的原料的预制菜品
重点强调手工，现烤等明显与预制菜无关却出餐较快的菜品
重点强调“低钠”，“低脂肪”等含有一定功效性的预制菜品
四、 国家监管
12. 您是否支持国家出台统一的《预制菜食品安全国家标准》?
很不支持
比较不支持
一般
比较支持
很支持
出台统一《预制菜食品安全国家标准》
13. 您认为当前国内预制菜最大的问题是?
缺乏统一标准，各地各行其是
商家不透明，未告知是否使用预制菜
口感差，不如现做菜
安全隐患多（添加剂、储存不当等）
价格虚高，性价比低
14. 您希望未来的预制菜的监管可以在哪些方面改进?（可多选）
对于不同预制菜的严格分类
制定具有可行性的管理方案
拓宽可供反映问题的渠道
15. 非常感谢您对本问卷的支持^^
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