金陵科技学院食堂从业人员考试

基本信息：
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1、冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在？
2、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当多久进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
3、专间内温度不得高于多少度？
4、使用紫外线灯消毒对专间空气进行消毒，开启紫外线灯的时间最少是多久？
5、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上？
6、食品进货查验记录应当真实，针对没有明确保质期的食品，保存期限不少于（）？
7、下列哪些需按半成品管理？
8、从业人员加工食品前应洗净手部。从事（ ）工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。
9、关于食品贮存、运输的做法不正确的是
10、餐用具采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持多久时间以上？
11、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）
12、排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于？
13、食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。
14、餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应采取有效措施（如安装空气幕、防蝇帘、防虫纱窗、防 鼠板等），防止有害生物侵人，设置挡鼠板高度应不低于多少？
15、如何处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品？
16、餐饮服务提供者加国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂有（）
17、餐饮企业每日晨检发现以下哪种情况，员工仍然可以上岗并从事接触直接入口食品的加工（ ）
18、食品生产企业在釆购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）
19、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩？
20、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
1、下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品属于法律法规禁止经营的？
2、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）
3、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）
4、专间预进间洗手设施附近应设有哪些设施？
5、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是
1、专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。（ ）
2、不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。（ ）
3、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。（ ）
4、粗加工时盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器可混合使用。（ ）
5、冷冻（藏）易腐食品从冷柜（库）中取出或者解冻后，应及时加工使用。（）
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