FSA2.0

1. 您的姓名：

2. 根据正确的洗手流程，以下哪个顺序是正确的？

A. 淋湿 → 洗手液 → 揉搓双手 → 搓洗手背前臂 → 冲洗污秽 → 双手擦干 → 消毒液 → 揉搓至风干B. 淋湿 → 洗手液 → 揉搓双手 → 冲洗污秽 → 搓洗手背前臂 → 双手擦干 → 消毒液 → 揉搓至风干淋湿 → 洗手液 → 搓洗手背前臂 → 揉搓双手 → 冲洗污秽 → 双手擦干 → 消毒液 → 揉搓至风干淋湿 → 洗手液 → 揉搓双手 → 搓洗手背前臂 → 冲洗污秽 → 消毒液 → 双手擦干 → 揉搓至风干

3. 营运过程中需要洗手场景

午休过后下班后呈递饮品后处理垃圾后进入工作站前打完喷嚏后上完洗手间

4. 零售门店伙伴不可以裸手接触什么物品

冰块杯盖上的饮用口杯子内壁已开封的吸管

5. 当手写效期时，食品原始效期计算方式正确的有

直接抄写原包装上标注的原始年月日如原始标签未明确写到期年月日，计算方式未：生产日期+保质期-1天开封效期到期时间拆过原始效期，依据开封时间管理食品到期时间产品由多种物料生成时，其原始效期计算可选择其中一种物料计算

6. 洗碗机清洁相关要求包括那些

注意渣蓝，清洗喷水臂，洗涤缸内腔等清洁使用过程中，当水变脏，将其排空后在重新注满配置消毒液倒入洗碗机内使用客区布擦拭洗碗机内壁

7. 怎么做才能保护好门店的冰块，让顾客放心使用

使用侵泡过消毒液的食品接触抹布同时清理制冰机内部和外部冰桶专用冷饮站使用冰铲，在营运期间定时清理养成良好操作习惯，不再敞开的吧台储冰槽上方添加饮品冰块，随手关上储冰槽盖子

8. 以下那个场景不用伙伴脱围裙

使用或打扫卫生间清理外场的宠物垃圾饮食或者抽烟配置侵泡的抹布的消毒水吃饭穿着围裙看见顾客带着一只很可爱的狗狗上前去逗它选项7

9. 以下哪种情况需要洗手

收完客区垃圾、进吧台开始制作饮品前处理垃圾后或执行清洁任务后，准备戴手套拿取糕点前倾倒咖啡渣接触垃圾桶后，准备制作饮品前从地上捡拾纸杯并准备制作饮品前上完卫生间重返饮品制作岗位前

10. 以下操作可以接受的是？

裸手接触纸杯内壁裸手拿取瓶装水裸手从分杯器上拿取纸杯（接触杯底）裸手帮客人把加热后的食品摆整齐

11. 当发现玻璃杯破裂时，需要采取哪些措施？

破碎、有缺口或裂纹的玻璃器具须废弃吧台上发生破损，应立即停止食品饮料制作，清除所有碎片，废弃可能被污染的开封食品、饮料，并由值班主管确认清理流程完成记录破损情况丢弃破裂的玻璃杯后，不用做其他检查，继续饮品制作

12. 请帮助小明判断以下哪些情形属于保质期管理失效？

冷藏糕点柜陈列一盒至爱马卡龙，盒身上Sticker标签显示到期日为2024年1月5日，而价签牌显示到期日至2024年1月6日糕点柜中纽约芝士蛋糕没有对应的价签牌食品冰箱中两只装蓝莓麦芬已拆除包装，还剩余一只，无任何效期信息吧台食品添加剂存放抽屉内存放的气弹包装上生产日期模糊，生产日期无法识别

13. 门店糕点柜陈列的预包装食品，例如瓶装水、果汁、酸奶等，电子价签必须标识生产日期，这个说法正确吗？

对错

14. 如洗碗机故障，需要启动手动清洗程序，清洁餐具含氯消毒液使用中浓度为（单选）

50-100ppm50-200ppm不低于250ppm400-600ppm

15. 在高峰时段，发现搅打奶油已用完需要补充时，下列哪一项是正确的操作步骤？

补充气弹 → 写气弹时间 → 扫描淡奶油开封效期+奶油糖浆扫描淡奶油开封效期 → 扫描淡奶油开封效期+奶油糖浆 → 补充气弹 → 写气弹时间扫描淡奶油开封效期+奶油糖浆 → 写气弹时间 → 扫描淡奶油开封效期写气弹时间 → 补充气弹 → 扫描淡奶油开封效期+奶油糖浆

16. 对于以下化学品的使用操作，哪些描述是正确的？

化学品收货时检查是否有中文标签使用化学品前确认是否在保质期内可以用店内一次性冰杯调配化学品，确保调配后丢弃配置化学品的专用容器需要有标识

17. 手动配置消毒液方式（直接输入数字，用逗号区分答案）

1. 3.8升量杯量取升水放入消毒池

2. 加入片 KAY® 消毒片（粉色包装），使用过程中浓度不低于 ppm

3. 混合均匀

18.

餐用具清洁消毒方法（直接输入数字，用逗号区分开答案）

1. 清洗池，片全效激活片 + 升的温水混匀

2. 清理食物残渣，浸泡在清洗池内，用百洁布刷洗

3. 在冲洗池清水冲洗，直至无泡沫

4. 消毒池中浸泡分钟

5. 清水冲洗后沥干

19. 冷藏牛奶、果汁等饮品不能再吧台放置多久（分钟）

20. 1、常温奶写错时间，如何修改错误时间？

2、当误拆新的提拉米苏，发现冰箱内有一个留存的提拉米苏，如何操作。

21. 今天是2025.12.31，一包佛罗娜咖啡豆开封时间为7天，原始到期时间是2026.1.3号，如何书写效期

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