巡茶后场考试11.27

基本信息：
姓名：
门店：
1、早上后场的煮制顺序（ ）
2、花木兰乌龙茶泡制时间为（ ）
3、煮茶时需要用到的工具（ ）
4、三大纪律有哪些（ ）
5、青蛙锅的温度是（ ）
6、大桶椰奶的配方下面，哪一个是正确的（ ）
7、煮制逮丸过程中不需要用到的工具（ ）
8、冷冻柠檬汁解冻方式有（ ）
9、煮400g的焦糖布丁，不停搅拌5分钟时，电磁炉火候是（ ）
10、红钻茶冻制作时加入物料的先后顺序（ ）
11、冷冻大桶芒果浆的配方，下面哪一个是正确的（ ）
12、6S包含哪些（ ）
13、芋圆状态为结大块时，700g芋圆煮制时间为（ ）
14、温桶（壶）的目的（ ）
15、切开现用冷藏保存的水果，保质期在12小时的（ ）
16、6S中的整理，不适合出现在门店的东西有（ ）
17、温桶能起到杀菌的作用。
18、温桶的水应接大于二分之一的开水。
19、煮水应用3500W煮沸。
20、奶水应不碰生水，隔夜使用。
21、大红袍茶直接打开包装袋称重。
22、芋圆过滤后用温水清洗2遍。
23、胶原蛋白冻是用乌龙茶煮制的。
24、红钻茶冻必须加新鲜的青柠檬汁。
25、布丁煮好后不需要过滤就能用。
26、用百合壶泡茶时需要接1/3的热水温壶。
27、秘制珍珠时，青蛙锅中加入冷水，温度保持45℃。
28、搅奶水时先加奶粉再加开水，分三次搅开。
29、芋圆煮沸后降火煮时每1分钟贴底搅拌一次。
30、称取粉类时容器可以直接用。
31、大桶椰奶可以直接用厚椰乳一瓶配250g奶水。
32、红茶和绿茶使用的滤布最好分开使用。
33、珍珠可以放在操作台或者地面上焖。
34、绿茶可以单独加热，红茶必须和奶水一起加热。
35、250g凤梨果肉需要加入10g白砂糖和10g菠萝果酱蜜制。
36、M杯逮丸奶茶需要逮丸40-44颗。
37、泰式茶风味固体饮料是在8分钟结束之后撒入茶汤的。
38、浸泡在消毒桶中的抹布，直接取出，拧干即可使用。
39、器具去渍后需要用自来水冲洗3遍。
40、开水机准备除垢时，需要提前1小时断电。
41、草莓需要单独消毒。
42、水果消毒后，无需清洗即可使用。
43、消毒专用喷瓶里可放置稀释后的通用清洁剂。
44、门店闲暇时期，棕色抹布可以放在操作台面上。
45、制冰机消毒后开机制冰，第一板冰可以使用。
46、茶王乌龙焖制时，必须放在电磁炉上。
47、安佳奶油开封后，冷藏保存12小时。
49. 48、泡好一壶好茶的三要素。水温，______，茶叶。
50. 49、拼白桃茶时1400g白桃，需要配______g绿茶。
50、茶的功效有
52. 51、煮制珍珠1500g沸腾后需降火至______W。
53. 52、洗珍珠时的温水放2000g热水，需______gRo水。
54. 53、我们的营业三要素是______，品质，卫生。
55. 54、400g的厚椰乳需要配______g奶水。
56. 55、1片含氯消毒片配置消毒溶液需______ml自来水，______ml热水，保质期______小时。
57. 56、抹布消毒溶液保质期______小时。
58. 57、小份奶霜制作需要物料：安佳淡奶250g,牛乳______ml,奶粉25g,白砂糖______g，低钠盐______g,
59. 58、开水机除垢，大开水机需水垢清洁剂______包，小开水机需水垢清洁剂______包。
60. 59、开水机加入水垢清洁剂后，需浸泡______分钟。
61. 60、100g的麻薯粉制作中，先中号打蛋器______W2分钟，再换刮刀______W______分钟。
62. 61、芋泥成品夏季冷藏保质期______小时，冬季保温保质期______小时。
63. 62、新鲜的葡萄果肉保质期是______小时。
63、请简述100g麻薯粉的制作流程：
64、请简述1000g珍珠的煮法:
65、请简述50g的红钻茶叶的制作:
66、请简述300g芋圆的煮法：
67、请简述开班营业时150g逮丸制作流程：
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