杀菌釜 岗位外包工试卷-
（本试卷满分为100分，70分为合格）
姓名 工厂 生产线和岗位
一、选择题：（每题 5 分，共 40 分）
基本信息：
姓名：
部门：
岗位:
1、旺仔牛奶杀菌温度（）
A 121.5±0.5℃
B 122.5±0.5℃
C 121.5±1℃
D 122.5±1℃
2、杀菌釜入釜温度不能低于（）℃
A 65
B 60
C 70
D 80
3、杀菌釜杀菌前排气结束后温度至少要达到（）℃
A 100
B 102
C 105
D 110
4、铁罐牛奶冷却水余氯要求为（）ppm
A 0.1-0.3
B 0.3-0.5
C 0.5-1
D 1-3
5、蒸汽主管压力标准（）
A 5.5±0.5kg/cm2
B 5.0±2kg/cm2
C 7.0±2kg/cm2
D 5.0±1kg/cm2
6、生产完毕后卫生整理（）
A、用抹布将输送机及两侧护栏擦拭干净。
B、将出入笼机机台及各处电眼用抹布擦拭干净。
C、把杀菌釜表面擦拭干净，地面、水沟、机台清洗干净。
D、以上都是
7、将要与不要的进行区分是5S中的（）
A 整理
B 整顿
C 清扫
D 清洁
8、下列哪一项属于结果（）
A 整理
B 整顿
C 清扫
D 清洁
9、二次杀菌工艺规程包括（）
A、排汽升温7min→关闭排汽阀升温约2min
B、122℃杀菌12（145：11min）min
C、排汽1（145：30S）min→小冷（带排水）2min（排掉）→小冷（带排水）2min（回收）
D、以上都是
10、以下不属于日保养的工作是（）
A、工作环境、机台卫生
B、各温度、压力表
C、各气动阀、气管线
D、更换液压油
二、判断题：在每题的括号后面打“√”或者“×”（每题 5分，共 30 分）
1、杀菌釜杀菌前只要保证排汽7分钟就可升温杀菌了
对
错
2、杀菌釜冷却结束后出釜温度要求为40±3℃
对
错
3、245ml牛奶杀菌时间下限为12分钟
对
错
4、杀菌釜还有0.05bar压力时可以打开釜门。
对
错
5、整顿是有用的有序，易找易拿，一眼即见。
对
错
6、要找的东西一时找不到，不需要的到处都是是整顿应该做的。
对
错
7、杀菌釜出笼时需将4个笼筐全部拉完再将未杀菌的产品放入。
对
错
8、行车需将笼筐运送至正确位置位置后方可启动。
对
错
9、入笼人员每收完一筐要记录笼筐编号和入笼时间，出笼人员在出笼时要核对出笼编号（和入笼编号相对应）、出笼时间。
对
错
10、出笼机运行时可用手去扶倒罐、取隔板。
对
错
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