专业熟食课

考试时间：20分钟。
一.单选题（36分，每题4分）
1、自制熟食的保质期为几天-----（）
2、烤鸡是熟食课 A 分类商品（）
3、食品安全要求商品离地厘米 （）
4、每档期的促销时间为-------天 （）
5.商品出库时应遵守什么原则 A 。
6、包装熟食是否均需要贴价格签（）
7、生熟制品有足够的距离，间隔（）CM以上。
8、 猪蹄20元/kg，得率为75%，成品售价32元/kg，求猪蹄毛利（）
9、 熟食课每月盘点（）次。
二.多选题（40分，每题5分）
1.熟食课除自制商品外还有--------（）
2.生鲜面销可以通过以下哪些方法突现（）
3. 商品陈列标准包括------ （）
4. 卖场熟食课日常操作中最常用的是   、   、   、   ，   ，这几种烹饪方法呢？
5. 熟食面销时应佩戴一次性（ ）和（ ）、（ ）才能上岗.
6. 加工流程的清洁卫生，清洁的卫生流程：选择正确的化学用剂，按比例进行稀释（使用防护用具），按清洁的程序进行，
7. 灭火的几种方法是：。

8. 生鲜电子秤标签标注的主要内容主：   、   、    、   、    等。

三、是非题（24分，每题3分）
1. 库存管理要做到先进先出，分类摆放，生熟分开，离地离墙，加盖存放
2. 分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流高峰时饱满陈列
3. 包材可以与原物料混放在一起。
4、解冻时急需时可以用热水解冻。
5、熟食自制打包商品是可以第二天继续销售的。
6、为节省费用，裹粉内面可掺面粉，没多大关系。
7、冷库商品不准超过制冷机出风口，并且堆放整齐。
8、商品去皮应按包材实际重量去皮。
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