专业餐饮试题-1
考试时间：20分钟。
一.单选题（60分，每题6分）
1.熟制餐饮品项的保质期为几天-----（）
A 1天
B 2天
C 3天
D 4天
2.食品安全要求商品离地------厘米 （）
A 10
B 13
C 15
D 20
3.商品出库时应遵守什么原则 A 。
A、先进先出
B、新鲜原则
C、方便拿取
D、低进高出
4、包装餐饮是否均需要贴价格签（）
A 是
B、不是
C、无所谓
以上都不是
5、生熟制品有足够的距离，间隔（）CM以上。
A、15
B、20
C、25
D、30
7、 出清的原则是视 （）及时出清。
A.商品品质
B.陈列
C.价格
D.位置
9、加工流程的清洁卫生，清洁的卫生流程：选择正确的化学用剂，按比例进行稀释（使用防护用具），按清洁的程序进行，“一（）、二（）、三（）、四（）”。
A.洗
B.刷
C.冲
D.消毒
10、灭火的四种方法是：1.
、 2.
、3.
、 4.
。
A.冷却法
B.隔离法
C.窒息法
D.化学抑制法
11、生鲜电子秤标签标注的主要内容有： （） 、 （）、 （） 、（）、总价等。
A.包装日期
B.保质日期
C.净重
D.商品单价
二.是非题（36分，每题6分）
1. 库存管理要做到先进先出，分类摆放，生熟分开，离地离墙，加盖存放
对
错
2. 分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流高峰时饱满陈列
对
错
3. 包材可以与原物料混放在一起。
对
错
4、解冻时急需时可以用热水解冻。
对
错
5、餐饮自制打包商品是可以第二天继续销售的。
对
错
6
、冷库商品不准超过制冷机出风口，并且堆放整齐。
（
）
对
错
7
、
库存管理要做到先进先出，分类摆放，生熟分开，离地离墙，加盖存放。
对
错
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