助理培训课前（摸底考试）-在用

基本信息：

姓名：
餐厅：

1、华莱士愿景（）

成为全球最值得信赖的餐饮品牌有华人的地方就有华莱士打造为国内餐饮第一品牌，并跻身全球最受欢迎的餐饮品牌之列做最具影响力的民族文化餐饮品牌

2、灭蝇纸蚊虫覆盖超过（）需要更换

A、100%B、80%C、 60%D、50%

3、面包包底需要用余温烘烤（）秒。

A、20秒B、15秒C、55秒D、10秒

4烘烤面包时，一次最多可以烘烤（）个

A、6个B、9个C、12个D、8个

5、更过瘾全是翅桶包括（）对辣翅

A、1B、2C、3D、4

6、冷藏冰箱温度应设定为（）摄氏度，冷冻冰箱温度应设定为（）摄氏度。

1至5摄氏度，-15至 -18摄氏度1至5摄氏度，15至 18摄氏度-15至 -18摄氏度，1至5摄氏度15至 18摄氏度，1至5摄氏度

7、保酥柜温度（）摄氏度，烤堡机温度（）摄氏度，烤堡机高度（），油锅温度（）摄氏度。

60-80摄氏度40-50摄氏度60-70摄氏度65-70摄氏度

8、烤堡机温度（）摄氏度，烤堡机高度（）。

204摄氏度，看4 压5204摄氏度，看5压4201摄氏度，看3 压4201摄氏度，看4 压3

9、油锅温度（）摄氏度

170-185摄氏度175-185摄氏度175-180摄氏度170-180摄氏度

10、裹粉台上面粉缸中面粉量为不低于（），不高于（）。

三分之一、四分之三三分之一、三分之二二分之一、四分之二二分之一、三分之二

11、货物摆放应该离墙离地（）厘米。

12厘米10厘米8里面2厘米

12、在奉客的时候，一份大薯条配（）包番茄沙司，一份小薯条配（）包番茄沙司。

1，12，22，11、2

13、来试岗的员工可以没有健康证。（）

对错

14、面饼常温解冻2小时完成，冷藏解冻5小时完成。

对错

15、在解冻腌制时：自腌产品解冻完成打印效期，厂腌产品解冻开始时打印

对错

16、订货周期指的是第一次订货到第一次到货之间的时间

对错

17、拆封面包糠用红色夹子封口

对错

18、前台六部曲？

欢迎光临→点餐→唱收唱付→准备/呈递产品→建议性销售→感谢顾客，并真诚欢迎再次光临欢迎光临→点餐→唱收唱付→建议性销售→准备/呈递产品→感谢顾客，并真诚欢迎再次光临欢迎光临→点餐→建议性销售→唱收唱付→准备/呈递产品→感谢顾客，并真诚欢迎再次光临欢迎光临→建议性销售→点餐→唱收唱付→准备/呈递产品→感谢顾客，并真诚欢迎再次光临

19、训练四步骤

准备→追踪→试做→呈现准备→呈现→追踪→试做准备→试做→呈现→追踪准备→呈现→试做→追踪

20、华莱士企业核心价值观是？

21、请写出餐厅“十大禁令”

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