面饺高效备餐考试
欢迎参加本次面饺高效备餐考试，请根据所学知识作答以下题目。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
2. 煮饺子时，水量至少应是饺子体积的多少倍
1-2倍
2-3倍
3-4倍
5-6倍
3. 饺子无需解冻的正确处理方式是
解冻后按量拿取
直接按量拿取下锅
用温水浸泡后下锅
冷藏30分钟后下锅
4. 煮制步骤中，沸水下锅后部分饺子浮起应用什么工具轻推防粘
勺面
勺背
筷子
漏勺
5. 煮馅阶段的火候和时间是
小火煮约1分钟
中火煮约2分钟
中大火煮约2分钟
大火煮约3分钟
6. 煮制过程中共需“点水”多少次
1-2次
2-3次
3-4次
4-5次
7. 饺子煮制的总时长约为多久
3-5分钟
6-10分钟
11-15分钟
16-20分钟
8. 判断饺子熟度的外观特征是
部分浮起，表皮微皱
全部均匀浮起，表皮饱满鼓起
底部微黄，边缘透明
体积膨胀至原来2倍
9. 冷冻饺与鲜饺煮制时间的区别是
冷冻饺短1-2分钟
冷冻饺长1-2分钟
冷冻饺短3-4分钟
冷冻饺长3-4分钟
10. 煮制劲道面条时，提前煮至几分熟
7分熟
8分熟
9分熟
全熟
11. 面条煮至9分熟捞出后应立即用什么冲洗
热水
温水
凉白开或冰水
自来水
12. 煮饺子的关键事项包括哪些
火候控制
防粘措施
水量充足
冷冻饺无需解冻
煮制时间固定不变
13. 8分钟极速出锅法的要点有哪些
按人数下20-22个/人饺子
饺子浮起后用勺背轻推防粘
不加盖中大火煮2分钟
水沸后加凉水面碗共2-3次
煮制完成后立即关火焖3分钟
14. 面条口感不佳的原因可能是
煮过头
不过冷水
冷水冲洗时间过长
保存时未浸在凉白开中
复热时间不足
15. 劲道面条的保存与复热步骤包括
保存在凉白开盆中
来单时捞出直接出餐
放入沸水复热1分钟捞出
复热后用冷水冲洗
复热时加盖煮制
16. 面条出品标准流程包含哪些步骤
碗底加面
倒入面汤
加入青菜
加入浇头
点缀葱花
17. 煮饺子时，2箱水饺大锅煮制必须加盖
对
错
18. 饺子熟度判断可用漏勺捞起轻按饺肚，能迅速回弹即为熟透
对
错
19. 煮饺子首次沸腾后应保持最大火持续煮制以防破皮
对
错
20. 面条煮至9分熟是为了避免保存复热后口感软烂
对
错
21. 面条出品时青菜和浇头应叠放在一起以保持温度
对
错
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