稽核9.0&视频云巡检
基本信息：
姓名：
门店：
小塔健康证上从业类型为药品，稽核时被发现，会被判定为？
A.M项
B.扣2分
C.S项
D.不扣分
视频云巡检中，以下哪个操作是正确的？
A.如果高峰太忙，煎制鸡蛋时可以不用计时
B.天气如果太冷，解冻堡胚时可以将堡胚短暂放置于链条炉上方解冻，不超过2小时就行
C.营业低峰期员工可以在前台玩手机放松一下
D.在单缸炸锅中混炸12片腿肉
小塔是一名店长，今天在做值班检查时发现门店的经营许过期了，此时他非常的慌张，因为被稽核会被判定为？
A.不扣分
B.食安项
C.M项
D.S项
稽核人员到店稽核时发现，门店员工将顾客未使用的黑胡椒粉包拿回柜台重新使用，该行为会被判定为？
A.S项
B.M项
C.食安项
D.品质项
以下哪些物料自行采购，会被判定为M项？
A.饮料杯
B.洗洁精
C.滤油粉
D.二氧化碳气瓶
关于视频云巡检中的炸制管理，以下说法正确的是
A.将裹好粉的半边鸡下入炸炉，炸制6分钟后蜂鸣器第一次响起，需要进行翻面
B.琵琶腿未完全解冻也可以进行裹粉炸制，只要比标准要求多炸几分钟就行
C.在双缸炸锅中炸制腿肉
D.塔塔香鸡腿炸制时间为12分钟
以下哪些情况是属于S项的产品效期正确？
A.解冻培根无效期
B.土豆泥外包装上有两张一模一样的解冻效期
C.牛肉饼生产效期缺失
D.解冻塔塔香鸡腿过期
E.开封香辣鸡腌料无开封效期
以下哪些情况属于M项？
A.员工裹粉后，穿着裹粉围裙打包小食
B.门店公示的营业执照和外卖平台上公示的营业执照有效期不一致
C.原味鸡腌料生产效期缺失
D.解冻塔塔香鸡腿过期
以下哪些行为不洗手会被判定为S项？
A.上完卫生间后
B.接触脸、鼻子、头发
C.休息后返回工作岗位时
D.接触电子产品后
E.员工擤鼻子后
关于二氧化有气瓶的要求，正确的是？
A.二氧化碳气瓶压力值不达标是一般扣分项
B.二氧化碳气瓶容量压力值为600-1800PSI
C.二氧化碳气瓶过期会被判为M项
D.自采二氧化碳气瓶会被判为S项
关于视频云巡检中的解冻管理，以下说法正确的是
A.白肉类不能常温解冻、热水解冻、静水解冻
B.营运高峰期，解冻好的培根都用完了，可以使用微波炉解冻模式解冻培根
C.解冻的白肉类如果有硬块粘连，则为解冻不完全不可以使用
D.冷冻堡胚常温解冻超2小时会被扣分
以下哪些场景需进行洗手消毒后 ，才能进行食品相关操作
A.开始工作前
B.接触脸、鼻子、头发
C.休息后返回工作岗位时
D.接触电子产品后
E.从事任何可能会污染双手的活动后
出现以下哪些情况，本次稽核直接计0分？
A.故意隐瞒外设仓库等食品加工及储存场所
B.故意清除或关闭正常运营必须的器具或设备
C.故意阻扰进店、干扰正常检查开展
D.有其他弄虚作假的行为
E.出现私自停业闭店情况 ，导致无法稽核
关于视频云巡检中的煎制管理，以下说法不正确的是
A.煎制1片板烧腿肉时，只需要加盖就行，不用翻面
B.如果顾客着急，手扒鸡可以不用炸制，微波时间长一点就行
C.未完全解冻的培根可以直接煎制
D.板烧腿肉的煎制时间为4分钟
门店货架上的滤油粉过期了，稽核发现会判定为M项
对
错
小塔收完餐盘后，未洗手消毒回到工作站直接操作产品，稽核发现会被判定为S项
对
错
门店由于敞门营业导致店内飞入5只以上蚊虫，会被稽核判定为M项
对
错
使用大炸篮炸制辣翅，最大量不能超过20个
对
错
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